西芹炒山药

一道十分清爽的家常素食小炒~
用料  

山药	100g
西芹	150g
红萝卜	30g
盐	1/4茶匙
糖	1/4茶匙
清水	20ml
淀粉	一小勺
米酒或料酒	1茶匙
色拉油	1汤匙

西芹炒山药的做法  

• 西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块。山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎。
• 盐、糖、淀粉、米酒、清水，调成碗汁。
• 煮一小锅水，将红萝卜、山药、西芹，分别焯熟。取出沥干水分。
  注：山药和西芹，只需焯水30秒即可捞出，避免过熟影响口感。
• 炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的西芹、山药、和红萝卜一起放入锅中，翻炒均匀。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。
  

小贴士
此菜属于清炒。
清炒是一种最能体现食材本身味道的烹调方法。将原料焯熟，再以大火烹汁翻炒即可完成。

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