绿豆月饼做法

自己做的绝对味道完美，但我这边尽可能做到不费事，因为过筛是件力气活，可是不细腻也是不行的，我一般就用料理棒打打就好，相对过筛简单太多了，因为水份不大，也缩短了炒制过程。

纯手工无添加的绿豆沙吃起来！

建议操作使用去皮绿豆瓣，节省大把时间。

图片使用月饼模具50g
用料  

一袋去皮绿豆瓣	400克左右
水怡（也叫玉米糖浆）	90克
玉米油（使用无味道的油）	50克
糖粉	70克
红豆沙馅适量做几个准备几个	每个20克

手工绿豆糕（绿豆月饼）做法的做法  

• 一袋干的去皮绿豆瓣，大概400克左右，提前浸泡，夏天天热注意换水，并存放于冰箱中。
  
  
• 泡好了以后，像我图片中的水量即可，上蒸锅蒸制20分钟以上熟透。
  
  
• 出锅后，能用刮刀很容易压扁压碎，但这个细腻度是不够的，还需要使用手持料理棒打碎，打至更细腻。
  
  
• 就是图片的这种工具，我没有卖及代购，大家自行用各种办法或工具来处理。打细腻即可。
  
  可省略过筛过程，有这个机器就是二三分钟的事。
  
  
• 打烂后直接倒入不沾锅中，我称重了一下，大概1090克，加入玉米糖浆90克、玉米油50克、糖粉70克（当然量你可以自己调整，因为每个人的喜糖喜油程度不一样），小火翻炒即可。因为湿度不大，很好炒。
  
  
• 我图片中做了2个口味
  1、其中取出炒好的420克绿豆沙泥加入30克切碎的蔓越莓干混合，做了9个蔓越莓口味的绿豆糕。
  2、准备红豆沙馅每个20克并搓成圆球，用30克绿豆沙泥包裹，滚成圆球并用模具压出花纹。
  
  
• 模具在使用之前千万不要水洗，模具湿的是没有办法完整脱模的，所以事前清洁消毒好使用。
  
  也可使用一点手粉，（糯米粉用微波叮熟，即可当手粉），手上粘熟粉请滚豆沙球，然后再入模压制即可
  
  
• 花纹非常清晰，豆沙甜度适中。
  
  
• 制作好的豆沙尽量包装，或用保鲜膜覆盖，防止干裂。
  
  
• 如果包馅尽量控制甜度，因为一般豆沙馅都会很甜，可以互相综合甜度，这样老人食用也不会甜腻。
  
  
  

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