香辣小龙虾

毫不夸张的说我今年入夏以来已经吃掉了有100斤小龙虾了，
其中有3斤是在成都某知名龙虾馆吃的，吃完后打车去买后悔药可惜药店关门了。
不仅脏，而且燥。什么叫燥，就是吃了烧心啊，
感觉各种添加剂在心里烧做了一团。

剩下97斤都是我自己杀自己炒的。

印象里大家都知道虾肉如果散的话，
一定是死虾炒制的。
其实不然，
有时候自己一只一只挑的活蹦乱跳的小龙虾炒出来肉质也很松散。
炒好端到桌上以为可以惊艳全场结果被朋友误会买到死虾，
内心也真是哔了狗。

那么，下面这篇小龙虾的菜谱一定会帮到你。
如何做出Q弹饱满的四川香辣小龙虾。
恩，不谢~~

关于寄生虫什么的，
我有个方法可以有效减少寄生虫感染率，
那就是少看朋友圈转发的文章。

之前有写过小龙虾保留虾黄的处理方法，
在往期菜谱里可以找到。
我今天发的这个是没有剪头部的，为了完整的保留虾黄。
毕竟剪虾头就有掉虾黄的风险。主要太心疼那一口鲜滑。
用料  

食材
小龙虾	2斤
佐料
青椒	3个
红椒	1个
二荆条辣椒	1把
小米椒	1小把
泡椒	1小把
七星干辣椒段	2把
仔姜	2个
老姜	1个
蒜瓣	15个
大葱	5根
花椒	1把
黄瓜	1根
调料
郫县豆瓣酱	2大勺
老抽	1勺
料酒	1勺
花椒粉	半勺
孜然粉	半勺
八角	1个
山奈	2个

Q弹饱满的香辣小龙虾的做法  

• 讲究一些的话就参照我往期菜谱里“保留虾黄的小龙虾处理方式”把小龙虾清洗处理干净。
  
  如果怕麻烦就不剪虾头，把虾嘴前的须剪掉就行。
  
  沥水，尽量沥干水。
  
  
• 烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。
  这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。
  首先一定要等油开了之后再倒虾。
  原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉，
  这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。
  比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加QQQ。
  油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。
  
  
• 老姜剁末，5个蒜瓣剁末。
  小米椒和泡椒切碎。
  仔姜切丝。二荆条切丝。
  大葱切段，青椒红椒切滚刀。
  黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。
  
  恩，如图。
  
  
• 用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。
  油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。
  下一把花椒，一个八角，两个山奈。
  下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。
  下一勺老抽，一勺料酒。
  
  意思就像是炒底料一样。
  
  
• 倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。大火煮开。
  啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。
  
  
• 锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。
  因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。
  
  
• 5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。
  
  继续煮5分钟。
  
  5分钟之后倒入黄瓜翻匀。
  
  
• 按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽。
  
  自行调味。
  
  这个我教不了你们。
  
  众口难调。
  
  
• 装盘，撒葱花和香菜随便啦。
  
  香喷喷油爆爆。
  
  有时间和兴趣的话，就摆个盘咯。
  
  
  

小贴士
1，小龙虾的打理方法大家自己翻一下。我有写过。
至于需不需要盐水泡的话，有时间可以泡泡，没时间就多刷刷干净就行了。
2. 自己在家高温炸过的虾吃着真的比外面放心多了。外面的虾也会炸，
但是油用了多久了大家可想而知啊。
3，别带手套，别矫情。洗干净手直接甩开膀子开干吧。你戴手套的工夫人家都吃几只了。
4，记！得！交！作！业！我！容！易！吗！

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