香蕉奶昔十步齐活

不添加水分，使用大分量的香蕉带来馥郁的香气和温润的口感。
每一口都能品尝到香蕉的颗粒和纤维。
这是8寸配方，6寸分量减半。
用料  

鸡蛋	4个
细砂糖	80g
盐	1/4小勺（1.25g）
低筋面粉	120克
香蕉（去皮称量）	200g（不建议再增加）
油	50g
香草精	几滴

蕉多多戚风的做法  

• 脱掉香蕉的衣服。
  
  
• 用叉子捣碎。
  
  
• 加入植物油。
  
  
• 筛入低筋面粉。
  
  
• 搅拌成湿润的面团。
  注意：这里虽然湿润，但是是成团的！如果这里已经变成面糊状，那说明使用的香蕉水分太多了。
  
  
• 加入蛋黄，用力搅拌均匀，形成粘稠的面糊。
  
  
• 可酌情滴几滴香草精，
  
  
• 打发蛋白。
  （个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡，大家可以根据自己的习惯确定打发程度。）
  
  
• 挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
  
  
• 这样。
  
  
• 倒回蛋白霜中。
  
  
• 拌匀。
  
  
• 入模。
  我使用八寸中空模，烘焙时间是180℃40分钟。
  如果使用圆模具，要降温延时，添加了香蕉泥的蛋糕容易上色，建议使用通常的温度或降低5℃左右。
  这款戚风液体含量大，中空模熟得快。
  
  
  

小贴士
虽然配方中湿性材料分量较大，但通过减少鸡蛋（通常8寸5个蛋，6寸3个蛋嘛~）和油脂，增加干粉，这个配比是平衡的。
烘焙愉快

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