老北京小吊梨汤怎么做

用料  

雪花梨	500g
清水	1000g
话梅	3颗
冰糖	30g-50g
枸杞	一小把
银耳	20g左右 （泡发后100g）

老北京小吊梨汤怎么做

• 准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发
  
  关于银耳种类请看小贴士
  关于银耳出胶质一定要看小贴士
  
  
• 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下
  
  
• 梨子切小块
  
  
• 梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度
  
  关于汤汁的粘稠度请看小贴士
  
  
• 用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。
  
  水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜
  
  关于酸甜度请看小贴士
  
  
• 撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~
  
  科普下：
  梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。  银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。
  
  
  

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