微波炉加热致癌

叮~~微波炉只要一两分钟，就能把食物加热，用起来相当便捷。但是，使用“微波炉加热，食物会致癌”的说法却一直让大家特别担心……那么，真相究竟是怎样的呢？
微波加热有毒、会致癌？
传言
微波加热会“分解蛋白质的分子结构，导致通常情况下不会发生的分子异变”，也就是有毒、致癌！
真相：
食物受热由生变熟，只是发生了“蛋白质变性”（分子空间结构改变，失去活性）。食物经烹饪后会不会产生致癌物，取决于烹饪的温度。
煎炸、烧烤、烟熏，温度会蹿很高，使食物形成致癌物质；用微波炉，只要火候控制得当，一般不会出现这类问题，相对健康。

微波炉最佳火候怎么把握？
微波炉加热后，食物摸上去很烫，但手一拿开就没事，不会起水泡，这表明火候适宜。有的微波炉厂商已经设置好炖鸡蛋、煲汤、米饭等多种模式，不用费心选火候。
微波炉热得快，营养损失多？
传言：
微波炉加热很快，食物的营养损失的特别多，几乎没什么营养了~
真相：
任何一种烹饪方式，都可以损失营养物质！微波炉让食物快速升温，造成的营养损失与煮、蒸、炖差别不大，爆炒、红烧、煎炸都不能与微波炉相媲美。
如热剩菜，回锅翻炒需要5分钟，微波炉只用2分钟搞定，加热时间越长营养流失越严重，哪个好你自己想~

高火短叮还是慢火长叮？
“高火”叮一下与中小火慢慢“叮”，加热时间更短，能够保留更多营养成分，因此“高火短叮”比“中火长叮”更好。开高火时，为了避免食物干巴巴，可以适当给里面加点水分。
这些食物，最好别放微波炉加热

1｜鸡鸭禽肉，鱼虾等海鲜

　　鸡鸭禽肉、海鲜、鸡蛋、坚果等富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有助大脑发育、智力发展。用微波炉加热这些食物，容易破坏不饱和脂肪酸。

2｜坚果、肉干、干奶酪

这些食物所含水分少，脂肪和蛋白质含量高，微波炉加热易烧焦，产生大量致癌物。

3｜谷物、植物块茎

大米、玉米、土豆、红薯等，或者面包、馒头、蛋糕、饼干等丙烯酰胺含量较高。
高碳水化合物、低蛋白质食物，当烹饪温度在120摄氏度以上易生成丙烯酰胺，丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为2A级致癌物，代表“很可能致癌”。

4｜婴儿食品

微波炉操作不当，会加热时间过长、温度过高，或营养损失严重。而婴幼儿身体解毒能力弱，应避免摄入有害物质。
说完食物，咱来看看装食物的器皿。市场上有很多材质的器皿号称适合微波炉，有塑料的、玻璃的、陶瓷的......
微波炉餐具，认准这三样

塑料餐具
认准代码5号和PP

用于盛装食物的塑料制品，在盒盖或底部，会有编号标志（不明白就点 塑料瓶能装热水喝吗？看瓶底就明白了~）
PP（5号） ：耐热最强的塑料材质聚丙烯，微波炉专用塑料餐具，清洁后可重复使用。
注意：（这些不能用微波炉加热）

陶瓷餐具｜细看底部标注

不是所有陶瓷餐具都可用于微波炉加热，最好选择标注“可微波”或“微波适应”字样的。
（1）部分带描金装饰的：会打火花，噼噼啪啪响。   
（2）吸水率大的：釉面炸裂。   
辨别：敲击，声音清脆的，吸水率偏低。
（3）含铅量较大的：重金属铅会迁移。   
辨别：普通人无法判断，建议选购大企业正规名牌的产品。

特别提醒：仿瓷餐具  
正常使用温度为0～120摄氏度，超温使用会鼓泡并分解，产生甲醛及三聚氰胺等有害物质。

玻璃餐具｜只认耐热玻璃

（1）普通玻：易炸裂。   
（2）钢化玻璃：耐热不足，会爆裂。
（3）耐热玻璃：耐高温和冷热急变。

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