发芽食物能吃吗

小编买了几根铁棍山药，结果这货放了几十天静悄悄地发芽了！其实，看到食物发芽并不稀奇，但是让人纠结的是，食物发芽后还能不能吃？不是老听人说发芽的啥啥啥有毒不能吃么？
就咱这脑子，想也能想到，食物发芽无外乎三个结果呗！

  

A. 有毒       B.无害       C.有益
话既然撂到这了，咱就来扒一扒这三种情况。
有  毒
有的食物发芽，并不是单纯地冒出个绿芽芽，有可能这个小芽芽把毒素聚集到了一块，当然是个聪明人都知道，有毒的发芽食物坚决不能吃，即使它比较贵（就像小编买的铁棍山药扔了怪可惜的，最主要是心疼钱~）
1发芽土豆、发绿土豆不能吃
这种富含淀粉类的发芽食物，龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。
大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。

提醒一句，即使土豆没有发芽，只要它变绿，你也不要吃了~
2发芽花生，能不能吃看情况
首先，需要特别强调，完好的花生如果发芽，花生苗清新可口算得上一种美食。正儿八经的好花生发的芽苗苗是木有问题的~

但是，需要你仔细看一看长出苗的花生本体是否有霉变？
因为花生特别容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，有强烈的致癌毒性，如果发芽花生有霉变的黑点，果断扔！

无  害
咱来看看发芽后无害的食物，既然无害那就是可以吃。但这种食物的营养物质在发芽的过程中被大量消耗，所以营养和口感会差不少。

其实，这类食物很多了。小编随口说说就能举出很多例子，比如大蒜头、洋葱、生姜等。如果你之前留心过，你就会发现，这类食物发芽、长叶后本身会萎缩和干瘪，营养价值大大降低了~
既然无害，咱也就不多说了，留点篇幅给那些个有益的主儿~往下看！
有  益
说完有毒、无害的，咱来看看哪些食物发芽后非但无毒、无害，竟然还是宝！
1绿豆芽、黄豆芽
绿豆、黄豆作为豆宝宝有它们的营养价值，但是发芽后作为芽宝宝一族，虽然蛋白质等营养成分减少了，但是维生素C、维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益分子却大大增加。

  

就拿黄豆变黄豆芽来说，
黄豆中本身含的20%~30%的碳水化合物，人体对其较难消化和吸收；在浸泡或发芽过程中，黄豆组织的紧密状态变得疏松，碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖，以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖（有利于双歧杆菌生长繁殖），黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高。

2麦芽：健脾开胃
将小麦洗净浸泡12小时后，放入容器内，表面蒙上纱布并保持湿润，就能发芽！特别注意，麦芽本体麦子和发芽的花生一样，不能发生霉变！

麦芽在中医的临床用药上，占一席之地。其性甘，味微温，主要功效为消食、和中、下气，有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、***胀痛、妇女断乳。
如果你闲得慌，可以把麦芽做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食，同时麦芽也是制作啤酒的原料之一。你也可以在麦芽长成3厘米时凉拌生食。

3谷芽：食积不消
这里的谷芽，一种是南方的“稻芽”；一种是北方的“粟芽”（小米）。南北方的谷芽，功效没差别。据2015年版《中国药典》所载，两者归脾，胃经，用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少。

谷芽炮制品功用：炒黄者偏于消食，用于不饥食少；炒焦者善化积滞，用于积滞不消。
也就是说，对于肠胃虚弱者来说，若时常感觉胃口不佳、消化不良，出现腹胀、口臭等症状，可用晒干的生谷芽；食量减小、总不觉得饿，可用炒黄的谷粒；吃多了不消化、腹胀，可用炒焦的谷芽。

制法：取成熟而饱满的谷粒，用水浸泡后捞出，放置在能排水的容器内，覆盖，每日淋水1~2次，保持湿润，待须根长至1厘米时，取出晒干。粟的发芽程度略轻一些，到0.6厘米即可。煮水泡茶喝都可以。
山楂、谷芽消食，有啥不一样？
谷芽能消食，山楂也消食，而且山楂为人熟知，两者有什么不一样？
山楂，善消肉积；谷芽，善消米、面、诸果食积。明白了吧？吃多了肉类觉得消化不良，就选山楂；吃多了主食、果蔬类所致的消化不良，就选谷芽。

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