巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做

用料1 (可可榛子戚风)

巧克力榛子酱	90克
低粉	60克
无糖可可粉	25克
蛋黄	4个
细砂糖	20克
玉米油3	5ML
牛奶	100ML
蛋白	4个
细砂糖	50克
柠檬汁	几滴

用料2 (桑椹酸奶慕斯)

桑椹	100克，急冻
自制酸奶	100ML
动物性淡奶油	150ML
牛奶	30ML
细砂糖	60克
吉利丁片	3片

用料3 (巧克力淋面)

黑巧克力	100克
动物性淡奶油	50ML

用料4 (酒糖液)

细砂糖	65克
朗姆酒	15ML
水	75ML

巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做1 (可可榛子戚风)

• 榛子酱＋牛奶
  
  
• 搅拌机打均匀
  
  
• 蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白
  
  
• 分次加入50度的玉米油拌匀
  
  
• 蛋黄糊加入榛子牛奶中
  
  
• 筛入粉类拌匀
  
  
• 蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态
• 取1/3蛋白混合蛋黄糊
  
  
• 再全部混合均匀
  
  
• 面糊倒入模中
  
  
• 预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
  
  
• 凉后分割成3片
  
  
  

巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做2 (桑椹酸奶慕斯)

• 急冻桑椹解冻
  
  
• 放入搅拌机中打成泥
  
  
• 加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠
  
  
• 加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用
  
  
• 淡奶油打至6,7分发
  
  
• 加入酸奶拌匀
  
  
• 加入冷却的桑椹汁
  
  
• 拌匀
  
  
  

巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做3 (巧克力淋面)

• 淡奶油隔水加热
  
  
• 加入切碎的黑巧克力碎
  
  
• 搅拌至全部融化
  
  
  

巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做4 (酒糖液)

• 糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀
  

巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做5

• 模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
• 倒入桑椹酸奶慕斯
• 再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
• 冷藏至凝固
• 倒上稍冷却的巧克力淋面
• 继续放冰箱冷藏至凝固
• 脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整
  

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