排骨跟他是绝配

年糕要论好吃，当属浙江宁波的水磨年糕。

江南一带的人们爱吃米食，拿年糕入菜也得心应手，花蟹炒年糕、慈城黄鱼年糕、桂花年糕......

但今天还是用更家常的排骨，做一道

豆豉排骨炒年糕

豆豉年糕

[ 食材 ]

肋排约1斤   年糕约300克    盐1/2茶匙

白酒1汤匙   豆豉1/2汤匙   淀粉2汤匙

油2汤匙   生抽2茶匙   蚝油1/2汤匙

糖1/2汤匙   水约200ml   

姜2片    葱1根   蒜1个

[ 做法 ]
1、 肋排剁成小块，姜葱蒜切片。

2、排骨凉水汆熟，捞出去掉杂质，用厨房纸吸干水分。

3、排骨中倒入少许盐、生抽、白酒腌制15分钟。

4、倒入生粉混合均匀。

5、锅里油烧至六成热，倒入排骨中小火炸3分钟，捞出沥干油。排骨轻炸后更香，如果你想吃的清淡点，这步也可省略

6、  锅里留点油，加热后倒入葱姜蒜爆香，倒入一小杯水烧开。

7、  加入年糕煮软，再倒入排骨、蚝油、盐、豆豉、糖一起翻炒。
我这次选用的是超市那种切好片的宁波年糕，料理起来比较方便，但如果你能买到那种整根的水磨年糕那是最好不过的哦。

8、  出锅前再撒一把葱花即可。

炸过的排骨不会过于酥烂，搭配软糯的年糕，荤香饱满却一点都不觉得腻。

小知识
1、推荐买整根的水磨年糕，年糕要热水下锅才不会过于胶粘，起糊。
2、如果能买到的是非冷藏的新鲜软年糕，还可以沾上生粉，先用油煸一遍。这样不止能上色，还能更加入味。
3、推荐用阳江豆豉，味道鲜香，非常适合入菜。

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