云朵般松软爆浆蜜汁叉烧包怎么做

用料  

叉烧馅
梅头肉	300克
叉烧酱	40克
蚝油	10克
酱油	5克
黄酒	少许
蜂蜜	15克
生姜	5克
大蒜	10克
淀粉	1小勺
包子皮
普通面粉	350克
酵母	5克
细砂糖	60克
牛奶	200克
玉米油（无色无味的油）	25克

云朵般松软爆浆蜜汁叉烧包怎么做

• 梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。
  
  
• 煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。
  
  
• 烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。
  
  
• 加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。
  
  
• 移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。
  
  
• ★★大概这个状态（视频看微博）盛出放凉（大约360克），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。
  
  
• ★★和面前可以将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀（视频看微博）。
  
  所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手。我是用厨师机和的面，先放液体、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一开始就接触到大量的糖。
  
  
• 揉好的面团搓成长条，对，你没有看错，整个过程不需要发酵，直接搓成长条操作。
  
  
• 分割成12个小面团，每个小面团约51克。
  
  
• 小面团放手心中稍搓圆，再按扁，像平时做饺子皮一样。
  
  
• 取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
  
  
• 平底的一面朝上，中间放约30克左右的叉烧馅。
  
  
• 随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。
  
  
• 将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。
  
  
• 开盖取出后趁热食用，凉后再复蒸透味道不会变。
  
  
• 此处应该有口水。。。
  
  
  

---