天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包怎么做

用料  

鹰嘴豆泥
鹰嘴豆	110g
水（用于浸泡）	100g~200g
盐	1小勺
黑胡椒（现磨）	1小勺
面包
鹰嘴豆泥	110g
（T65）高筋粉	200g
水（参考面团粘湿程度）	60g~100g
100%天然酵母	150g
干酵母	2~3g
盐	1小勺
小茴香	15g
高达奶酪（任何你喜欢的）	80g

天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包怎么做

• 鹰嘴豆浸泡过夜，讲究一点可以把鹰嘴豆的皮剥了（视频里是剥皮的），然后水煮到豆子软烂，加入盐和黑胡椒，料理机打成泥。
• 将面包体所有材料混合（除了乳酪），注意分开放盐和干酵母。
• 重点：应为鹰嘴豆泥的湿度每个人做出来不一样，所以加入水的时候要一点点加，差不多面团粘手就可以了，我用的T65，本来吸水性就不高，所以我给了一个参考量，大家做的时候自己掌握一下。
• 视频里是因为那天晚了，然后还要和牛牛面基着急走，所以我就冷藏发酵了，如果时间充裕，可以揉出筋度室温发酵两倍大。
• 取出面团开始整形，卷奶酪的过程可以参考视频（这个建议大家看看，圈奶酪的过程，卷出来的切面会很好看，啊哈哈哈哈哈）。然后室温二发，同时预热烤箱250度。
• 二发1.5倍左右，触摸面团表面有回弹就可以割包，烘烤了，蒸汽烘培，20~25分钟，即可。
  

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