青柠百香果戚风怎么做

用料  

蛋黄糊
百香果汁	60克
玉米油	30克
青柠皮屑	一个青柠的量
蛋黄	4只
低筋面粉	70克
蛋白糊
蛋白	4只
细砂糖	55克
玉米淀粉	5克
装饰
青柠汁	2小匙
糖粉	50克左右
青柠皮屑	适量

青柠百香果戚风怎么做

• 称量所需材料，做好烘焙前的准备工作：刮下青柠皮屑
  
  
• 榨百香果，取汁备用（不喜欢吃到百香果籽的小伙伴可以直接把籽过滤掉取汁）。分蛋，蛋白打入一个无水无油的较大的打蛋盆，送入冰箱冷藏，蛋黄打入另一个盆，盖保鲜膜放在室温备用。称取低筋面粉，过筛两三次备用。
  
  
• 玉米淀粉和细砂糖一起搅匀，有结块的搅散，无需过筛。
  
  
• 预热烤箱180度（我习惯预热时比实际烘烤温度稍高），按“烘烤方式”按键选择“上下烤”，将上下管温度分别设置为180度，小熊烤箱不仅可以上下管分别设置温度，还可以精确控温到1度，满足进阶烘焙的高要求。超大显示屏一目了然。
  
  
• 用电动打蛋器高速将蛋白打至粗沫，玉米淀粉、细砂糖分三次倒入，用高速将蛋白打至湿性发泡，转低速整理气泡一分钟，直到打蛋头拉出挺立尖角，接近干性发泡，并且蛋白霜细腻有光泽。
  
  
• 百香果汁、青柠皮屑、玉米油倒入蛋黄盆，直接用打蛋器低速打至乳化，倒入筛好的低粉，不开机用打蛋头混合，再开低速打至不见干粉（不可以多打，以免蛋黄糊出筋）。
  
  
• 检视一下蛋白霜状态，如有块状用手抽快速调整一下。舀三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽快速混匀。
  
  
• 将混匀的面糊倒入剩下的蛋白糊，先用手抽大致翻拌，再换刮刀翻拌成光滑细腻且浓稠的面糊。
  
  
• 从高处倒入模具，轻振两下，送入烤箱174度35分钟。
  
  
• 接上，在烘烤过程中也可以通过“时间/温度”按键来即时调整。烤箱中不同位置我放了两个温度计，温度差异几乎可以忽略。
  
  
• 戚风蛋糕的烘烤过程前期会不断膨胀、爬升、长高，顶部会出现花瓣样的裂纹（中空模具烤戚风是需要自然开裂的，这样的戚风组织才更好），最后到达最高点以后会略微回落，透过小熊烤箱的玻璃门，这样的烘烤过程一览无余，不仅可以实时掌控烘烤状况，避免表皮上色过深等情况，而且也能体味到烘焙的点滴成就感。
  
  
• 烘烤完成后提示音响起，将戚风出炉倒扣凉后脱模（我喜欢用密封袋包好放冰箱冷藏一晚，脱模更轻松）。将青柠汁和糖粉混合成糖霜，淋在蛋糕上，并用青柠皮屑装饰，完成。
  
  
  

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