流心奶黄月饼怎么做

用料  

月饼模具50g, 可制作15个月饼
流心馅（15份，每份8g）
奶油	50g
奶粉	10g
细砂糖	20g
芝士片	1片
咸蛋黄	3个(45g)
奶黄馅（15份，每份28g）
鸡蛋	3个
低筋面粉	50g
奶油	150g
黄油	30g
芝士片	1片
细砂糖	50g
奶粉	30g
咸蛋黄	2个
香草精	1/2小勺
饼皮（15份，每份15g）
黄油	36g
蜂蜜	36g
炼乳	36g
低筋面粉	100g
玉米淀粉	20g

流心奶黄月饼怎么做

• 【制作流心馅】
  准备奶油 50g，奶粉 10g，细砂糖 20g，芝士片 1片，咸蛋黄 3个(45g)
  
  
• 奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片
  
  
• 取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒
  
  
• 取出，过筛成细腻的糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻
  
  
• 冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用
  
  
• 【制作奶黄馅】准备鸡蛋 3个，低筋面粉 50g，奶油 150g，黄油 30g，芝士片 1片，细砂糖 50g，奶粉 30g，咸蛋黄 2个，香草精 1/2小勺
  
  
• 鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊
  
  
• 奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌
  
  
• 放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入2个碾碎的熟咸蛋黄、几滴香草精搅匀
  
  
• 倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出
  
  
• 贴着馅料面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏
  
  
• 冷却的奶黄馅分成15份，每份约28克，搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用
  
  
• 【制作月饼皮】黄油 36g，蜂蜜 36g，炼乳 36g，低筋面粉 100g，玉米淀粉 20g
  
  
• 打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀
  
  
• 倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好醒面
  
  
• 醒好的饼皮面团分成15等分，每份约15克，盖上保鲜膜备用
  
  
• 【组装月饼】取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冷冻冻硬
  
  
• 取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆
  
  
• 包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中，这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼，压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬
  
  
• 烤箱220~230度预热，冻硬的月饼表面喷水，放入烤箱
  
  
• 烤3~4分钟后取出月饼，刷蛋黄液，继续烤8分钟至饼皮烤熟
  
  
• 烤好后，常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s，食用口味更佳
  
  
  

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