荔枝肉怎么做

用料  

瘦肉
土豆
蒜蓉
花菜（optional）

荔枝肉怎么做

• 瘦肉洗净沥干（一定要沥干），顺纹切薄片，十字花刀
• 土豆花菜等配菜切小块，不要用能出水的配菜
• 肉片均匀裹满地瓜粉，抖落余粉备用，避免肉片粘连
• 调好酱汁：（图中肉少，以下酱汁减半）
  四勺番茄酱，两勺白糖，两勺白醋，两勺清水，一勺料酒，两小勺盐，一小勺地瓜粉
  
  调好后试味道，应该有明显的甜味，是酸甜口的，特别小心白醋的用量
• 五成油温慢炸小土豆块至略微金黄色，筷子可轻松插入就是熟透；
  
  捞出后等七成油温冒青烟，快炸肉片，注意下锅时不要粘连；肉片容易熟，不能炸太久
  
  有花菜等配菜在土豆前也过油炸
• 炒菜油量，爆香蒜瓣，爱吃蒜瓣的可以多放；
  
  蒜爆香后放入调味料，看浓度决定是否添加清水，搅拌后品尝味道（这一步很重要）；
  
  等调料开始冒小泡后，倒入以上所有半成品，颠锅翻炒快速出锅即可。
  

---