日式超软红豆面包怎么做

用料  

高筋面粉250克	鸡蛋一只
酵母一小勺	砂糖40克
牛奶125克	盐1/4勺
无盐黄油60克
红豆200克	砂糖25克
蜂蜜75克	牛奶166克
黄油50克

日式超软红豆面包怎么做

• 除黄油（黄油是60克，材料加不上去，注意下哦！）盐以外的材料混合揉匀。不同的面粉吸水不同。我用王后的日式吐司粉，这个水量很合适，可以预留一部分牛奶作为调整。
• 揉成没有干粉面团后，加入盐，分次加入软化的黄油（黄油是60克，注意），每加进去一块都要揉均匀再加下一块。直到所有的黄油都揉匀，面团呈现奶黄色，提高一个档速大概一分钟，把面团打至光滑按下去很有弹性就可以了，不需要薄膜状态！
• 放置温暖处发酵至两倍大，就可以开始整形了。我个人喜欢揉好面放入四度的冰箱里发酵一夜，第二天再整形。
• 分割成80克一个小面团，搓成圆形，收好底部，醒面15分钟左右，将面团擀成中间厚四圈薄的皮，包入40克红豆馅。收紧底部，排入烤盘。
• 排入烤盘，中间留出足够位置，放在温暖湿润的地方进行二次发酵。
• 二次发酵的时间不可以过长，20分钟时候就可以检视下面团是否膨胀了，用沾了面粉的手指按压面团，如果出现一个略有弹力的坑，就代表发酵好了，没发好的话就再适当延长时间。
• 面团表面喷壶喷一点水，用擀面杖头沾一点黑芝麻粘在面团正中央，这个面积不能太大，黑芝麻要密集集中出来才好看。
• 在面团上轻轻覆盖一张高温油布，压上一个烤盘，最好是金盘，重量够又平整，烤箱自带的烤盘都有凸凹，表面会花。不要人为的施力压烤盘，让它自己的重量把红豆饼压扁。如果面团发酵时间适合，这时候就会轻轻压下去一些。如果一放上烤盘就直接压下去很扁，就说明发酵过了，下次二次发酵缩短些时间。
• 170度烤箱中层，8分钟左右，烤盘旋转180度，再烤5分钟。这时候面包基本已经定型上色，能看出面团膨胀，将上面的烤盘顶起来一些，轻轻的掀开上层烤盘检查上S***Q况，烤制中间焦色，四圈奶黄就可以了，拿不准的话轻轻按压四圈白色的部分，按下去能迅速弹回就是烤好了，不行就再烤3分钟到5分钟，全程不能拿下来烤盘，否则一是面包会鼓起来，再有四圈会上色不好看。烤好出炉，凉网上晾凉就可以了。
  
  
• 切开看看
  
  
  

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