万圣节鬼怪蛋糕怎么做

用料  

摩卡蛋糕胚
无盐黄油	60g
鸡蛋	1个
香草精	几滴
速溶黑咖啡粉	1包（1.8g）——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙)
牛奶	40g
放在一个盆子里
低筋面粉	90g
泡打粉	1小勺（3g）
小苏打	1/4小勺（1g）
放在一个盆子里
糖粉	70g
可可粉	10g
盐	1/8小勺（0.5g）
南瓜乳酪霜
南瓜泥	100g（制法见后）
奶油奶酪	110g
糖粉	20g
黄油	50g

万圣节鬼怪蛋糕怎么做

• 首先裁纸做底托。
  将油纸（薄油纸，硅油纸都可以）裁剪成正方形。
  （边长约为蛋糕直径的2倍）
  
  
• 四指压入连模，顺势将重叠的部分贴向边缘，成为简易的花托。
  
  
• 接下来制作摩卡杯子蛋糕。
  配方可制作6连（中号）马芬模具6个， 或12连（小号）马芬模12个。
  如无咖啡粉，小苏打，可省略。
  如使用蛋抽操作，请少量多次加入蛋液，直至充分融合。
  
  
• 低速打散黄油。
  
  
• 加入可可粉，糖粉和盐。
  
  
• 从四周向中间压拌。
  
  
• 直至没有干粉。
  
  
• 用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残余的可可糊。
  
  
• 低速打匀后转中速打发。
  
  
• 直至颜色变浅。
  
  
• 加入咖啡粉。
  （没有可不下）
  
  
• 滴几滴香草精。
  （没有可不下）
  
  
• 磕入一枚鸡蛋（如使用手动打蛋器，请先在空盆内打散鸡蛋，然后多次少量加入到黄油中，每次都要搅打均匀。）
  
  
• 中速打发。
  
  
• 蛋液吸收后颜色变浅，体积膨大，一开始是水油分离的渣状，持续搅打就会慢慢融合。
  
  
• 只要体积膨胀就好，水油分离不要紧，因为这是马芬，对黄油打发的要求不高，只是辅助蛋糕膨发。
  
  
• 倒入牛奶。
  
  
• 筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打。
  （小苏打没有可不下）
  
  
• 由四周向中心压拌，避免干粉溢出。
  
  
• 大致翻拌至没有干粉，改用打蛋器低速打匀。
  
  
• 搅拌均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
  
  
• 取一挤花袋（不要先剪开），套在口杯上。
  
  
• 装入面糊，顺势刮在杯沿。
  
  
• 装好后虎口顺势拧两下封口，剪下尖头一端。
  
  
• 挤入连模中，7分满即可。
  
  
• 175℃，中层，烘焙20分钟至竹签插入无粘附即可。
  （如使用6连模具，请烘焙30-35分钟， 直至竹签插入无粘附即可。）
  
  
• 简单快速制作细腻鲜艳的南瓜泥：
  1.南瓜去皮和籽，将瓜肉和瓜瓤（上色关键）切碎。
  2.微波3-4分钟直至熟透。
  3.趁热压过筛网，如水分过多，可翻炒至粘稠。
  
  
• 如何上色？
  保留瓜瓤。瓜瓤里胡萝卜素多，颜色鲜艳，是天然上色素。
  
  如何制作细腻无纤维的南瓜泥？
  瓜瓤尽量切碎/剪碎，微熟后趁热过筛。
  
  
• 打蛋头压碎奶酪。
  
  
• 倒入糖粉。
  
  
• 低速打散（避免喷溅）
  
  
• 倒入南瓜泥。
  
  
• 搅打均匀。
  
  
• 将黄油刮到一角，聚拢加速打发至蓬松。
  
  
• 倒入乳酪霜中，打匀。
  
  
• 装入挤花袋，使用中号8齿花嘴。
  （使用三能sn7092）
  
  
• 虎口捏紧顺势拧两下封口，放置一旁备用。
  
  
• 接下来是「盖帽子」环节，可以和小家伙们一起玩！
  奥利奥扭一扭，分成2半~
  
  
• 夹心可以不去，铺在盘子里。
  
  
• 挤一点乳酪霜。
  
  
• 放上好时巧克力，压一下。
  帽子完成，很简单吧~
  
  
• 接下来是挤花，左手固定住蛋糕，右手旋转2-3圈挤出冰淇淋状的花纹，收口处放松轻轻向上提起即可。
  
  
• 斜斜压上饼干帽，顺势盖住挤花断开处。
  
  
• 装饰上眼珠糖（淘宝有售，买不到可以用巧克力做）
  
  
• 蛋糕就做好啦~
  Happy Halloween！
  
  
  

---