6寸戚风蛋糕怎么做

用料  

蛋黄	50g
A糖	20g
玉米油	25g
牛奶	40g
低筋面粉	60g
蛋白	80g
B糖	30g
柠檬汁	少许

6寸戚风蛋糕怎么做

• 1.称料，蛋黄蛋白分离（蛋白一定不能与油、蛋黄相混。确保容器干净无水）
  2.蛋白放入冰箱冷藏备用
  
  
• 牛奶与油先乳合，混合至没有小油点浮在表面（牛奶要是常温状态，如果从冰箱刚拿出来，可以放在微波炉里15秒）
  
  
• 蛋黄打散，加入糖a，混合至蛋黄与糖充分融合
  
  
• 倒入之前混合好的牛奶与油的混合物，用打蛋器充分搅拌均匀
  
  
• 一次性加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌至没有面粉颗粒（面粉过筛很重要，影响面糊的细腻程度）
  
  
• 开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，先用低速打发至蛋白出现大泡，这时候加入三分之一的糖b
  
  
• 继续打发，高速打发直到蛋白开始变白变细腻，加入第二次三分之一的糖b
  
  
• 继续打发，高速打发至蛋白出现纹路为止，加入最后剩下的糖b
  
  
• 继续打发，中速打发，整理气泡，直到提起打蛋器，蛋白立挺呈小尖角（此时要注意打发时间，打一小会就停下来检查一下蛋白的状态，不要打过）
  
  
• 混合蛋白和蛋黄部分，先将三分之一的蛋白加入蛋黄，用刮刀使用翻拌的手法将二者混合均匀
  
  将蛋黄部分回倒到蛋白部份，用翻拌的手法，轻柔的将两者混合均匀
  
  
• 快速的将面糊倒入模具中（不要一直在同一个地方倒，不时转动模具，让面糊在模具中均匀的布满）
  
  
• 放入预热好的烤箱中，中下层，35分钟，对烤箱不熟悉的注意观察烤箱中面糊的变化，面糊会长高之后回落，回落后高度不再变化，并且蛋糕的香味弥漫的时候就已经好了
  
  
• 出炉后，在桌面上震动一下，释放内部的水汽后，立即倒扣放凉
  
  
• 等到蛋糕全部冷却后再脱模！！！
  脱模时借助脱模刀，或者直接用手将蛋糕体轻柔的往中间拨，使其与模具内壁脱离，用刀分离蛋糕底部，中间部分轻轻转动模具脱模
  
  

---