古代女名厨梵正

古代女名厨梵正

我国古代有两位女名厨——梵正和膳祖。梵正名气稍大，而膳祖，其烹饪技艺更加超群。然而，知道其人其艺的人并不多。

梵正为五代时的一个尼姑，她多才多艺，懂绘画、善诗文，同时又是一名厨师，梵正以其烹饪的“辋川小样”而闻名天下。“辋川小样”是二十道菜，应该算是冷盘，或者叫凉菜。是以脍、肉脯、肉酱、瓜果和蔬菜为原料雕刻而成，被称为“菜中有山水，盘中溢诗歌”。正因为如此，“辋川小样”应该属于我们今天所说的意境菜。

更让人称奇的是，梵正的这二十道菜，并非随心所欲，胡乱拼凑，而是依据唐代著名诗人王维在蓝田辋川居住的二十景，以及王维所写的二十首诗，又借鉴王维为此所作的画而创作的。关于梵正的“辋川小样”有真实的史料记载。据宋陶谷《清异录》所载，“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样”。

梵正的身份是寺庙里的尼姑，也有人说梵正的真实身份是王维的家厨。王维死后，她因思念王维而出家当了尼姑，后来创作出“辋川小样”，以纪念王维。但这一说法有点牵强，因为在时间上不大可能，王维生在盛唐，而梵正则是五代人，时间要晚许多。