蔬菜冰箱冷藏不宜超过三天

冷藏蔬菜 不宜超过三天

许多生活在城市的上班族早出晚归，周一至周五很难抽时间去买菜，往往趁周末休息时间赶去超市或农贸市场采购一星期的蔬菜，存放到冰箱里连续食用。专家提醒，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天，且不要食用发黄、萎蔫、水渍化、腐烂的蔬菜，否则不利于身体健康。

蔬菜长时间在冰箱里储存，不仅会产生有害物质，且会发生营养素的损失。蔬菜本身含有硝酸盐，在冰箱长时间储存后，酶和细菌会产生相互作用，导致硝酸盐被还原成亚硝酸盐。现代医学研究证实，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。所以，新鲜蔬菜买回来最好尽快吃完，在冰箱内储存期不应超过3天。

此外，有些蔬菜是不宜放进冰箱的。比如，胡萝卜经冷藏后，会导致水分流失；西红柿经冷藏后，肉质会变软烂，失去鲜味；洋葱经冷藏后，会变软，流失水分。