嫩茶冲泡饮用学问

嫩芽茶

不要用沸水冲泡

营养档案：绝大部分名茶是嫩茶，特别是绿茶中的名茶更为细嫩。嫩茶中的茶氨酸含量是一般干茶叶的2至5倍，而茶氨酸可活化中枢神经传递信息的物质，同时其镇静作用对经期综合征有改善作用。

另外，嫩茶中茶多酚的含量要高于一般干茶叶，不仅清除自由基的能力较强，而且可提高人体内酶的活性，同时也可促进人体脂肪和糖代谢，对预防心血管疾病有一定作用。

嫩茶叶细胞壁薄而柔软，其内含物质很易泡出，如用刚烧开的沸水冲泡，茶汤、叶底易产生黄熟现象，失去了鲜嫩、清新的香气。

如果茶叶本身较新鲜，用70摄氏度至75摄氏度左右的水冲泡，香味较为清爽鲜醇，茶汤和叶底也较绿润鲜活，能品饮到名茶的真味。有胃病的人不宜饮冷茶，为了保持茶汤温度，仍要采用保温杯，可泡入75摄氏度左右的水，减轻茶味的“损坏”。