闻喜葱花饼的做法

闻喜葱花饼的做法：

主要原料：

面粉、水、盐、葱、食油

做法：

1.选用500克优质面粉，加入一勺盐，少许油，用温水和面，边倒边搅拌至絮状。然后揉成光滑的面团，摸着偏软，饧20分钟左右。

2.取葱白洗净晾干，切成葱花，装入碗中，撒一些食盐。

3.将饧好的面团揉至光滑，搓成长条，切成均等的剂子，刷一层油，继续饧约20分钟。

4.将饧好的剂子用掌心压扁，用擀面杖轻轻擀开。

5.擀好的面皮表面刷上一层油，撒上葱花，摊平，从左右两边开始叠起，轻按，拉长。

6.拉长至原来2倍，从一头卷起来，收口处压在最底下。

7.用掌心压扁，再用擀面杖擀薄，手的力度要适当，之后再在表面抹一层香油。

8.烤炉上刷一层油，下入饼胚，注意火候，烤一分钟左右，让饼胚成型。

9.再翻另一面，其间多翻动几次，让饼子均匀受热，等饼两面变成金黄色，即可出锅。

口感外形：地道的闻喜葱花饼形状丰圆，色泽金黄；饼皮酥脆，外焦里嫩；千层揉制，层次分明；口感筋道，松脆爽滑；葱香鲜美，香咸可口；出炉即食，回味无穷。

因为这是一门传统的手艺，不易掌握，且辛苦、费力，现在，真正会做正宗闻喜葱花饼的人越来越少。面临老一辈手艺人逐渐没落、新一代不愿学、熟练掌握其技艺耗时长的问题，刘希武和爱人王彩环俩人仍一直坚持做葱花饼。他们希望，更多的人能品尝到闻喜葱花饼的美味，而这一技艺也能得到传承和发展。目前，闻喜葱花饼这一传统技艺正在申报非物质文化遗产中。