桃酥饼里有忠奸事

桃酥饼里有忠奸事

  
据2000多年前的先秦古籍《周礼·天官》记载：“笾人羞笾食，糗饵粉粢。”这里说的糗就是指炒米粉或炒面，饵为糕饵或米饵的总称。粉粢是用米粉或米为原料制作的食品。当时这些食品虽然加工极其简单，但也已经能够显现现代糕点的雏形了。

随着时代的发展变迁，中西文化互为交流，从我国沿海上海、广州、大连等城市相继传入了西式糕点。自从清代末期沿海城市对外开放以后，机械化制造饼干和西式糕点的技术也逐步传入中国。值得说明的是：面点分为中点和西点，我国面点分为主食、小吃和糕点三部分。

我国糕点种类名目繁多，花样各异，名称复杂，大体分为中西式糕点两大类。中式糕点大致分为：馅饼类（京八件、自来红、自来白、月饼、龙凤饼等）；酥点类（桃酥、薄脆等）；炸点类（麻花、排叉、馓子、沙琪玛、蜜三刀等）；粉糕类（桃片、麻糕、绿豆糕等）；糕团类（重阳糕、松糕等）。

北方的糕点当以北京、天津最有名。北京元、明、清三代为都城，一直是全国的政治、经济、文化中心，为点心的发展提供了很好的基础。此外，北京的民间点心，山东、河南、河北、江南点心的引进，汉族与蒙古族、回族、满族等少数民族点心的交流，宫廷点心的外传，都促进了北京点心的发展。简言之，北京点心的特点是用料丰富、品种众多、制作精致、风味多样、时时当令等。例如老北京传统糕点之一桃酥，松脆可口，酥香扑鼻，尤其受到孩子们和老人家的喜爱。

说起桃酥还有一段故事：明朝嘉靖年间，江西省出了两位首辅夏言和严嵩，一忠一奸。严嵩本来官阶很低，却野心勃勃。他在朝中装出清廉正直，博得了夏言的喜欢和提拔。但是，严嵩得势后，就露出真面目，恩将仇报害死了夏言，还要株连九族，夏言的后裔们只能逃跑保命。其中一些人来到了上清桂洲村，一部分在今龙头山下隐藏起来。但是他们的盘缠很快就用完了，身边只剩一点干粮桃酥饼，于是他们边吃着最后的桃酥边咒骂严嵩。吃着吃着，他们突然想到不如做桃酥饼生意挣钱，因为当时桃酥饼是宫廷点心，民间很少见。于是，他们在靠近北极阁的地方，开始卖“宫廷桃酥”。桃酥饼的制作工艺就这样在民间流传开了。