在家如何腌制腊八蒜？

腌腊八蒜是腊八节的习俗。腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，腌腊八蒜的醋用来拌凉菜，味道也很好。

食材：紫皮大蒜、酿造醋、冰糖。

做法：大蒜剥皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗；把大蒜放入大口、带盖的玻璃瓶内，加入少量冰糖（中和酸味），倒入食醋，液面要漫过蒜瓣，但与瓶口有一定距离，以防膨胀溢出。盖上盖子，在阴凉的地方放置，静候大蒜慢慢翠绿。

注意：腌腊八蒜，用紫皮大蒜最好，蒜瓣要瓷实，泡出来才脆香；醋选用酿造醋，米醋和白醋都可以（泡过蒜的醋，口感酸辣适度，香气浓而微甜）；腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快。一旦变绿，就需要在0℃~4℃低温条件下贮藏，如果持续温度过高，蒜的质地变软，会失去爽脆口感。