食品保质期的长与短和防腐剂有关吗？

很多人都认为保质期较长的食物一定是添加了更多防腐剂，也让不少人在购买食物时非常注重其保质时间。那么食品保质期的长与短真的和防腐剂有关吗？

专家解惑：并不是所有保质期较长的食物都添加了防腐剂，现在市面上很多食品都可做到无防腐剂保鲜。比如白酒、蜂蜜等一些高盐、高糖、高酸食品，食材本身就有抑菌作用，蜜饯和速冻食品本身水分就很少，不添加防腐剂，同样也能保存较长时间。

上海市食品学会食品安全专业委员会主任、高级工程师马志英指出，需添加防腐剂的食品一般都是常温保存、包装比较简易、有一定含水量以及有保质期要求的食品，比如豆制品、糕点、酱油、含气饮料、果汁、果酱、西式熟肉、中式火腿肠、包装酱菜、各种肉干等。其中酱油、果酱因打开包装后不会很快吃完，所以需要添加防腐剂来防止腐败变质，延长保存时间。

除添加防腐剂外，延长食物保质期的方法还有很多，如被膜法、暴腌法、高温高压杀菌法、冷冻和辐照等，即使不添加防腐剂也可保存很长时间。

另外，不能笼统讲使用了防腐剂的食品不安全，不使用防腐剂的食品就是安全的。专家认为，无论是防腐剂还是食品添加剂，都不能离开“量”说事。在相同食用量下，常用防腐剂丙酸钙毒性与食盐相当，而现在被广泛使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的1/2。比如每千克包装酱菜中使用山梨酸钾最大允许量为500毫克，按照一个成年人50千克的体重，每天允许摄入1250毫克山梨酸钾来计算，即每天要吃2.5千克的包装酱菜才能达到这个量。所以，正常饮食就不必担心防腐剂摄入过量。