香椿到底含有多少亚硝酸盐？

我们在市场上随机购买了一捆香椿嫩芽，测试显示亚硝酸盐含量仅为7.5mg/kg。以我们每顿饭约吃1斤（0.5kg）香椿来计算，即便不经过处理，一餐也最多摄入3.75mg亚硝酸盐，远低于会中毒的剂量，是可以安全放心食用的。

如果非得计算一顿吃多少才会中毒，那需要吃0.3g÷7.5mg/kg=40kg。是的，一顿吃40kg未处理的香椿才会达到中毒的剂量。