八种常见物品 暗藏黄曲霉素

久泡的木耳 木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素。久泡后，可能会变质产生生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

没洗干净的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌。但平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉。一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。所以，吃完饭一定要洗干净筷子！

没洗干净的砧板 砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，残留的食物残渣和水分会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会对人体造成伤害。

劣质芝麻酱 有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。同时，加工后的产品，比发霉花生难识别。

变质的大米 把大米做熟了也不能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的。

小作坊自榨油 一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中就可能带有黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

陈艺鸿/文