食药皆佳话薏米

   薏米，又叫薏苡仁、薏仁、苡米等，为禾本科植物薏苡的种仁。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的食药皆佳的粮种之一。民间对薏米早有认识，作饭食为佳馔，并视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，还被列为宫廷膳食之一。

    薏米作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者以及老人、产妇、儿童，都是比较好的一种保健药用食物，可经常服食。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

    中医认为，薏米味甘淡、性微寒，入脾肺肾经。具有健脾、利湿、清热、补肺、舒筋、除痹的功能，主治泄泻、湿痹、水肿、脚气、肺痿、肠痈、淋浊、白带等症。现代医学研究证实，薏米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素、矿物质等养分，以及特有的薏仁酯、薏苡醇、薏苡丙酮等化学物质，有一定的抗肿瘤、增强免疫、利尿解热、降血糖、降血压、降血脂及预防心脑血管疾病等作用。经常食用，还能使人养颜驻容、轻身延年。

    薏米以质地硬、有光泽、粒饱满、多粉性，呈白色或黄白色，且味甘淡或味甜者为上品。常用量：20～30克。值得注意的是，孕妇、津枯便秘者忌用；滑精、小便多者慎服。

    陈日益