河东制盐技艺——河东非遗传承

运城盐池古称“盬（gǔ）”“鹾（cuó）海”，因其位居黄河以东而称“河东盐池”。

制盐的生产工艺流程经历了长期的发展和演变。盐池最早的生产工艺是“天日曝晒，自然结晶，集工捞采”的自然方式。隋末唐初，制盐的生产技术变革成功，形成了“垦畦浇晒”的生产工艺，俗称“五步产盐法”。其生产工艺主要为集卤蒸发、过箩调配、储卤、结晶、铲出5个步骤。这种方式的优点有：一是垦地为畦，人工晒盐；二是晒制过程中，在卤水中搭配淡水，提高了盐的质量；三是加快了成盐速度，只要五六天即可晒制成一次盐。

“垦畦浇晒法”的出现，是运城池盐生产技术的一大进步，一直沿用至今。