麻花感悟__刘红娟

吱呀，推开沉重的老木门，看见小方桌上放着一盘麻花，我来不及放下书包，两手拿起一根就往嘴里塞，囫囵吞枣地吃着。只听见妈妈说：“看把我的馋猫急的，慢慢吃，别噎着。”我一边吃一边开心地咯咯咯笑，笑着，笑着就笑醒啦。睁开睡意蒙眬的双眼，抹着流满口水的嘴角，原来又做梦吃妈妈的油炸麻花了。我们稷山的麻花，不管是油酥、香辣、脆甜还是原味都是我们舌尖上的美食。

抬头无语问青天，为何母女难再见。每每想起过世的妈妈，止不住泪流满面，总也忘不了她为儿女们做的美味食品，我对妈妈做的麻花更是情有独钟。在我们老家几乎谁家都有会搓麻花的，妈妈就是搓麻花的把式，爸爸则是煮麻花的高手，他煮出来的麻花颜色金黄、长短适宜，像卖的商品麻花一样。而妈妈做的麻花生胚，如一条条长辫子，煮熟后又脆又香让人爱不释手。

宋代文豪苏东坡曾这样赞美麻花：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”每次妈妈都是先和好面，然后做成均匀的小面疙瘩，再分别抹上油醒好，这才开始做麻花生胚。只见妈妈拿起一疙瘩面在案板上甩打飞舞着，眨眼间，一条面辫子甩着跳着，就跳成两条面辫子扭在了一起，再来回扭一扭，面辫子在手中欢快地缠绕旋转，来个鲤鱼跳龙门，一条漂亮美观的白辫子就盘成麻花生胚了，看得我眼花缭乱，拍案称奇。

小时候每到过年，我们全家总动员，爸爸把买好的棉籽油称一下斤数，倒进大铁锅里，脸上挂满了喜悦，总说多煮上点让我们过个好年。

弟弟和我分工明确，各负其责，一个烧火，一个运送麻花生胚。油开始热时，屋里静悄悄的，谁也不敢出声，只听见锅里滋滋地响。过一会，油温升了，先炸豆腐，豆腐下锅如放鞭炮噼里啪啦地响，好怕人，爸爸说煮完豆腐油的热度煮麻花刚刚好。这时爸爸就拿一条麻花生胚顺锅溜进去，瞬间，锅里炸开了花，哧溜哧溜，接着又下了几条，油像盛开的牡丹花，麻花在油锅里跳来跳去，一种特有的油香弥漫开来。爸爸拿着两双长筷子把每一条都伸拉一下，麻花在煮熟的过程中长呀长，它们有不服输的精神，你长我比你还长，转脸的功夫，一排排由白变黄的麻花漂浮起来，齐溜溜地排成一字型，爸爸拿筷子再翻动几下，一条条好看喷香的“金辫子”就出锅了。浓浓的香气弥漫在整个屋子里，那热乎乎、香喷喷的麻花太馋人了，我时不时地咽着口水，弟弟趁大人不注意偷偷拽一点放进嘴里，嚼也不嚼就咽了，还把手放在嘴里舔了又舔。

妈妈看着两个小馋猫的可怜样，就拿了两条在祖宗神位前祭拜了一下，捡一条不好看的给我们掰了一点点让尝尝鲜，说是等过年让我们吃个够。然后妈妈又马不停蹄地去邻居家帮忙搓麻花，在我的记忆里年年如此。小面剂子在妈妈的手里如玩物、似精灵，活蹦乱跳着，面不离手，手不丢面，相互缠绕，生生不息。香脆可口，老少皆宜的麻花年复一年地延续着。

现如今，在党的惠民政策指引下，稷山人开创了一个个品牌麻花，有名扬四海的邓氏麻花，有畅销大江南北的四味坊麻花等，都是特受人们喜爱的。当然，做麻花也是很讲究的，要想使麻花出类拔萃，不管是指法、力度、油温……每个步骤都很关键。所谓差之毫厘、失之千里，每一道工序都决定了麻花的品质，从配料、和面到最后的油炸，一共要经历几十道工序。正宗的稷山麻花色黄如金、辫辫相连、环环相扣。再比如油酥麻花，它是在和面时掺上适量的油、盐、芝麻；香辣的小麻花里面会放一些油泼辣子、盐、花椒叶；而脆甜的麻花里则放些白砂糖、芝麻等。这样做出来的麻花，口感具备甘甜爽脆，清新味纯，口齿留香，甜而不腻，咸淡适中，真的是让人回味无穷。不论逢年过节走亲访友，还是招待贵客馈赠亲朋，它都是联络感情、传递幸福的诱人美食。

“玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。稷山麻花酥脆可口，香飘四方，已经成为后稷故里一张亮丽的产业名片。那种浓浓的母亲的味道也久久定格在人们脑海中。稷山麻花这一非物质文化遗产，正被一代又一代人传承着，承载着兴稷富民的新时代梦想，让它的馨香飘向远方。