老人吃素 遵守四原则

有些老年人常年吃素，家人会担心长辈没有摄取足够营养素，以致于影响到身体健康。随着年纪持续增长，老年人的咀嚼能力、吸收能力、消化功能等也会跟着退化，倘若老人吃素不吃荤，除了重视营养均衡之外，还应遵守以下四项饮食原则：

　　一、维生素B12应摄取足够的量

　　如果老人吃的是蛋奶素，就不用担心缺乏维生素B12。一般来说，植物性食物不含维生素B12，倘若平常没有足够摄取这种成份，可以特别食用全麦、糙米、味噌、海藻等食物。

　　二、常晒太阳预防骨质疏松症

　　平常应提醒老人去户外晒晒太阳，让人体自行合成补充维生素D，最好的方法就是每天晒太阳15分钟，晒的时候应露出脸部、双臂，但不可在烈日当头下曝晒。至于植物性维生素D的来源，主要是在经过日晒处理的菇类、木耳里面。

　　三、少量多餐，摄取足够的蛋白质

　　老人的消化、吸收能力比较差，所以每餐只要吃八分饱就好，倘若每餐进食量较少，每天可以吃四至六餐；在蛋白质方面，每天应吃下四份足够的蛋白质摄取量，简单来说，一份蛋白质摄取量约是传统豆腐三小块、豆干一块半。

　　四、少吃加工类或油炸类食物

　　有些素料为了增加口感，常常经过加工、油炸加以处理，如腐竹、油豆腐等，如摄取过多的话，容易增加老人身体负担，故这类食物少吃一点比较好。

　　北京市西城区民政中医门诊部

　　副主任医师  曹淑芬