“稷山四宝”香飘枣园

5月12日，稷山县2023年枣花节暨山西·稷山马拉松赛系列活动在该县国家板枣公园启动，作为系列活动之一的“稷山四宝”特色美食技艺大赛，吸引了当地多家知名“稷山四宝”从业者参赛（上图）。

稷山国家板枣公园拥有千年以上古枣树17500余棵，是上海大世界吉尼斯总部认证的“中国最大的千年古树群”。稷山板枣生产系统入选中国重要农业文化遗产和全球重要农业文化遗产预备名录。麻花、饼子、鸡蛋、板枣被称为“稷山四宝”。

近年来，稷山县将后稷农耕文化和四宝品牌产业深度融合，在保护传承中捕捉发展机遇，在创新振兴中焕发蓬勃生机。在“稷山四宝”品牌的打造上，该县着力做好品牌推广、产品筛选、文化挖掘、市场占有、技能培训等工作，通过注册区域品牌、制作统一标识和高质量的宣传片，促进“稷山四宝”产品研发“多”起来、产业品牌“活”起来、消费市场“热”起来，极大地提升了“稷山四宝”在全国的知名度。

比赛现场，“稷山四宝”饭店主厨，稷山饼子、麻花参赛者，稷山特色美食从业者分别参赛。随后，他们的“四宝”作品由运城餐饮专家、稷山县文化学者、高级面点师、厨师及各界美食家共9人组成的评委团进行观看、品尝、打分，并最终评出获奖选手。

饭店主厨从指定的与“稷山四宝”相关的菜品、主食、汤类中选择，在规定时间内现场制作完成不少于两菜一汤或一主食作品；稷山饼子、麻花参赛者需现场制作具有创意的饼子10个或新品种麻花10个；稷山特色美食从业者则选择制作砂锅、羊汤、小旋、凉粉、煎饼等地方美食。

值得一提的是，除按照要求制作全新的面花作品外，主办方还设置了选手自备“稷山四宝”展示区，一个个制作精巧的“稷山四宝”作品好吃又具有观赏性。展示区里，数十种造型不一的饼子、麻花作品争奇斗艳，吸引了不少参观者驻足。“每个作品从构思到成型，需经揉、搓、挤、烤、炸等多个步骤。成型后，它们的口感、形态都有所不同。”现场，一位饼子制作人兴致勃勃地向周围观众介绍。

记者 刘凯华 见习记者 吴娜