智新云网络

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

开启左侧

泰森传统肉制品的保鲜方法有哪些?

[复制链接]
发表于 2024-1-11 08:57:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
  泰森香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品。

  1、低温冷藏保鲜:低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,鉴于我国的国情,冷链系统是肉类保鲜为重要的手段。

  2、低水分活性保鲜:水分活性并不是食品中全部水 分含量,而是指微生物可以利用的水分。常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

  3、加热处理:加热处理是用来杀 死肉品中存在的腐 败菌和致病菌,抑 制能引起腐 败的酶活性的保鲜技术,加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品配合其他保藏方法使用。

  4、发酵处理:发酵处理肉制品有较好的保存特性,它是利用人工环境控制,使用肉制品中乳酸菌的生长占优势,将肉制品中碳水化合物转化成乳酸,降低产品的PH值,而抑 制其他微生物的生长,发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

关闭

社区推荐上一条 /1 下一条

小黑屋|手机版|Archiver|关于我们|智新云网络 ( 蜀ICP备18012146号-1 )

GMT+8, 2024-11-23 00:08 , Processed in 0.080758 second(s), 11 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表