吃甘蔗的寓意与祝福

《丰收蔗林》 陈雪吟 摄



寒霜过，甘蔗俏。秋冬时节，地里的甘蔗枝干圆墩粗壮，枝叶翠绿，茂密如林，远远望去，犹如青纱帐般气势壮观。此时，甘蔗紫红外皮，尽显尊贵质感。甘蔗有紫皮、青皮之分，宋代苏轼《甘蔗》诗句“生啖青青竹一排”中的青竹，就是青皮甘蔗。义乌一带，多为紫皮甘蔗，常用来制作当地有名的义乌红糖。

甘蔗，除了生嚼，也可煮汤吃。在南方，甘蔗与鸡、排骨、鱼炖汤很常见。记得小时候，老人常用甘蔗煲排骨；每逢过年，老人会用甘蔗炖羊肉，鲜美浓汤出锅，甘蔗淡淡的清香，十分诱人。甘蔗可制各种糖水，与马蹄、雪梨搭配，清甜滋润。冬季，甘蔗烤过吃，也是南方常见吃法，甘蔗烤热后，削皮食用或榨汁热饮，气味芳香，口感温润。吃完后留下的甘蔗渣，晒干，可用来作为熏制腌腊肉的燃料，熏后的腊肉，有丝丝的甜味。

甘蔗食用历史悠久，在先秦时期，甘蔗称为“柘（zhè）”，屈原《楚辞·招魂》中有“胹鳖炮羔，有柘浆些”句子，是说炖甲鱼烤羊羔之时，常蘸上新鲜甘蔗糖浆。汉代，甘蔗又称“甘柘”“诸柘”，“甘蔗”一词出现较晚，大约出现在六朝时期。

甘蔗，汁多味甘，中古以前，是上层社会高级水果。宋代，吃甘蔗十分讲究，据林洪《山家清供》记载，当时有一道“沆瀣浆”，是将甘蔗与萝卜切块，一同烂煮成汁，能润肺生津、宁心安神。清代，据烹饪书籍《调鼎集》记载，有一种美食“假杨梅”，由甘蔗制得：“甘蔗去皮，取心削圆，洒红色，或拌洋糖、姜卤，内放带叶小梅条一、二枝，俨与杨梅无二。”

甘蔗自古是食疗佳品，中医将甘蔗列入“补益药”，称甘蔗汁为“天生复脉汤”。李时珍《本草纲目》中称，甘蔗可清热生津、泻火热；凡虚热咳嗽、口干涕唾，可用甘蔗汁煮粥食疗，每日二次，极润心肺。秋冬时节，气候干燥，甘蔗能清、能润，是秋冬令养生之佳品。因此，民间有“秋冬甘蔗赛过参”谚语。

古代，甘蔗常用来酿酒。西汉枚乘《柳赋》中的“金浆”，就是甘蔗汁酿成的美酒。当时甘蔗酒以“金浆”命名，足见其身份高贵。汉代，金浆酒主要在上层社会流行。晋代，饮用甘蔗酒开始在民间流行。古代，甘蔗酒色泽金黄，口感醇厚，由于古法酿造工艺复杂，出酒量低，因此弥足珍贵。至今，在北方一些地区，甘蔗酒仍是逢年过节送礼必不可少的美酒。

在古代，甘蔗汁常用来制成软糖（蔗饴）。甘蔗制蔗糖历史悠久，早在汉代杨孚《异物志》中就有描述。蔗糖有红糖、白糖、冰糖之分，红糖自古是滋补佳品，对女性尤为适用。杭州有句老话，叫“女子不可百日无糖”，是说女性一生离不开红糖的滋养。在20世纪60年代，家中有人生孩子坐月子，前来送礼之人，红糖是必备之礼品。

过年吃甘蔗，一年甜到头。在古代，春节有吃甘蔗习俗，甘蔗有节，味道甜美，过年吃甘蔗有来年“节节高升”“生活越过越甜蜜”寓意；老杭州人过年，买来的甘蔗，喜欢连叶带根，有“有头有尾”寓意。

作家汪曾祺散文《昆明年俗》中曾提及昆明过年，有甘蔗“抵门杠”习俗，是在除夕夜用两株甘蔗顶在门上，有“好事成双”寓意，到除夕跨年时刻，有“翻梢”守岁习俗，是把“抵门杠”的甘蔗颠个筋斗，有“来年翻身”“时来运转”寓意。甘蔗甘甜，古人常用“蔗”来比喻甜美，用“蔗尾”比喻先苦后乐、有后福，“蔗境”则比喻人的晚景美好。

宋代，有用甘蔗制成熏香习俗，宋代陆游《闲中颇自适戏书示客》诗句中提到的“穷四和”，又称“小四和香”，以甘蔗渣、荔枝壳、干柏叶、枣核等材料制成。“小四和香”之名由名贵熏香“四和香”而来，“四和香”四味配料沉香、檀香、龙脑、麝香均是昂贵香料，故称“贵四和香”；相对于“贵四和香”，“小四和香”价廉物美，香亦清雅，是文人喜爱的熏香，被文人戏称为“穷四和”，由于配料均来自山林草木，故又称“山林穷四和香”。

杭州人自古有“劈甘蔗”比输赢习俗。甘蔗上市季节，在巷子里，常有人进行“劈甘蔗”比赛。比赛之时，将甘蔗竖直平衡，用镰刀口对准甘蔗，由上往下劈开甘蔗。“劈甘蔗”比赛有约定规则：以每次劈开的甘蔗长度累计总长度，长者为胜，当甘蔗倒下不得再劈。“劈甘蔗”一要看准头，二要有腕力，三要有胆气，为了取胜，在劈蔗之时，须屏气凝神，用刀尖压住甘蔗梢头，然后蓄势发力，以势如破竹之势，用力快速劈下甘蔗。

孟祖平  （《浙江日报》）