宋代盛行斗茶

宋代盛行斗茶

宋代饮茶之风盛行，又因饮茶而产生了一种斗茶的风尚。所谓斗茶，就是人们聚在一起评审茶叶质量和比试茶艺高低的一种茶事活动。这种活动是在唐代“煎茶”饮法的基础上发展形成的，它一经产生便成为士大夫阶层中一种比较文雅的社交活动。

据文献记载，斗茶最初流行于建州（今福建建阳），此后才逐渐向全国各地扩展，并从民间流入宫廷之中。斗茶的第一道程序便是“三嗅”，即在斗茶前先对茶品进行嗅香、尝味、鉴色，观看其色香味形。这一活动大多在清晨进行，因为宋人认为那时人的嗅觉、味觉最灵敏。

斗茶使用的茶品，自然是各自挑选的优质品种，而斗茶时所选用的水，也很有讲究。宋人江邻几所撰写的《江邻几杂志》记载了这样一个斗茶故事：苏轼和蔡君谟（蔡襄）斗茶，蔡茶精，用惠山泉；苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。在斗茶活动中，也涌现出许多名家高手，宋徽宗就是其中的一位佼佼者。宋徽宗还专门作了一本《茶论》，因成书于大观元年（1107），故该书又被称之为《大观茶论》。

全书共二十篇，对北宋时期茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。即使在当代，宋徽宗的《大观茶论》仍可以说是有关茶的知识入门之作。

据蔡京《延福宫曲宴记》载：“宣和二年十二月癸，召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰：‘此自布茶。’饮毕，皆顿首谢。”由此可见，宋徽宗的斗茶技艺已经达到了很高的水准。

宋代文人对当时社会盛行的斗茶风尚有许多的诗文描述，其中，范仲淹的一首《和章岷从事斗茶歌》长诗堪称是传颂千古的名作。该诗和唐代卢仝的名作《七碗茶歌》可谓是茶类诗作中的双璧。