备年货——河东说略

备年货

河东过年是很讲究吃的。为了迎接新年，家家户户都蒸馒头、炸油食、煮肉、洗器皿，处处呈现着忙碌而又热闹的欢乐景象。

河东麻花与馒头历来独具特色，尤其是馒头（河东俗称“馍”），不仅花样齐全，名目繁多，而且姿态各异，五花八门，简直是一种漂亮的民间工艺品。

河东过年蒸馍特别有讲究，面要头茬（遍）面，发面用酵不用碱。新绛、稷山、闻喜、夏县等地馍有时重半斤，多用铁笼草圈，蒸出来的馍洁白细腻，吃起来香甜可口。

下馍时的讲究也有很多，若揭开笼盖，蒸汽突然遇到冷空气，馍就收缩变小发青，俗说“鬼捏馍”。为了避免这种现象，各地的习俗不同：稷山在锅台上放一锨烧红的炭，以避邪；夏县在锅边放一圈红线，再放上一把刀；闻喜则拿一瓢冷水倒在笼盖上；垣曲干脆在锅里放上枣刺，枣刺可是不长眼的。

此外，过油炸的食品也是多种多样，最常见的是麻花、馓子、麻叶、油饼、丸子、豆腐、红烧肘子、红烧肉条、酥肉等。

条件好的人家还要准备各种酒宴佳肴，山珍海味，应有尽有。