明收萝卜丝饼 咬一口，都是“运城面粉”的味道

小心翼翼地掰开刚出炉的萝卜丝饼，一股特有的面香味扑鼻而来，饼皮的酥脆夹杂着白萝卜的清淡，给人一种回味悠长的感觉……

看似很普通的萝卜丝饼，却是我市明收食品有限公司（以下简称“明收食品”）负责人杨明收继承传统再创新的产物。如今，这道美食已经成了明收食品的招牌。

饼子之于运城人，既寻常又非常。说寻常，是因为它太常见了，而且很接地气，几乎是随时随地想吃就吃。说非常，是因为运城人研究饼子的功夫独树一帜，围绕形状、口味等，创造出了类型丰富的饼子，诸如稷山饼子、闻喜葱花饼等。

而明收食品的萝卜丝饼，就脱胎于闻喜葱花饼。它的主要配料选用的是有着“小人参”之称的白萝卜。将白萝卜洗净去皮，去皮的时候要注意，并非只是将外皮削掉，而是要削去0.5厘米厚度的表皮，以保证白萝卜的最佳口感。

紧接着将白萝卜切丝、焯水，去除白萝卜的涩味儿。之后，迅速过凉水，锁住水分，确保脆度。

接下来是给白萝卜脱浆，通俗讲就是甩掉多余的水分。然后，是拌料。明收食品的主厨告诉记者，没有秘制调料，因为主打的就是白萝卜脆、爽、滑、嫩、鲜的口感。但需要注意的是，馅料必须现吃现拌。

馅料拌好，就要用面包裹了。只见主厨拿出一小块浑身带油的面剂子，揉、擀、抻、拉、包、卷……一系列动作行云流水，不一会儿，一个个白白胖胖、软软糯糯的饼胚就做好了。

“这用的是咱运城面粉，好吃又筋道。”主厨说，“这道美食主要就是吃面哩。”

“运城面粉”，作为我市三大区域公用品牌之一，它有着得天独厚的原料优势。我市地处北纬35度左右，土层深厚、光照充足、雨量适中、无霜期长，是冬小麦的黄金种植带。种出来的小麦，各项指标均符合国家优质小麦标准，由此磨出的面粉，麦香浓郁、口感甘甜。

长期以来，围绕“运城面粉”，河东人做出了各种美味，除了饼子，还有麻花、馒头、面条、油条、面皮、面筋等。这些口口相传、代代教授的美味，共同勾勒出运城人的“舌尖乡愁”。

最是乡土能养人。当煎锅中的食用油冒出油气，饼胚就该入锅了。上下左右，煎上个5分钟至8分钟，就可以出锅食用了。

眼下，刚过小满，万物小得盈满，美好恰逢其时。置身田间地头，我市良田之上麦浪滚滚，十分喜人。看着颗粒即将饱满的小麦，想着丰收之后的喜悦与欣慰，那一簇簇麦穗，都透着“运城面粉”的味道……

景斌 白洁/文