馍馍的味道_贾玉祥

馍又叫馒头，是用小麦面粉制作的食品，是北方人的主食，更是运城人主食中的主食。运城人设宴请客，不论席薄席厚，最后都要上一道馍，而且还要上几个小菜，叫做吃馍菜。

运城人对馍馍的爱，从那大街小巷里在超市和馍铺买馍的人群就可看出。河东是教民稼穑的后稷故里，农耕文化底蕴深厚，小麦的种植和加工历史悠久。千百年来，各种面食尤其是馍，已形成了运城人餐桌上的主要食品，与运城人结下了不解之缘，成为运城人生活中不可或缺的一部分。

过去，运城人外出有必带的三件东西，即草帽、馍馍、棉袄。这三件小东西关键时刻可以解决外出人的吃、住、行三个大问题。那时，运城人逢年过节、走亲访友的礼品也大多是各种馍及饼子、麻花等。运城人爱馍，也如同馍一样诚实、淳朴、善良。

运城人爱馍爱到极致，做馍也同样做到了极致。运城的馍，不仅有大众化的汽蒸馍，而且有油炸的油馍、火烤的烤馍、油煎的煎馍，还有用铛和锅烙出的烙馍、油旋馍等。从馍的内容来说，有硬面馍、软面馍；一面馍、二面馍；实心馍、包心馍；白面馍、杂粮馍等。从形状上说，有圆馍、方馍、荷叶馍、花卷馍、千层馍、开口馍、馄饨馍等，可以说是五花八门，不一而足。

不仅如此，还有专为小孩过生日、为老人过寿制作的项圈馍、福寿馍，红白事专用的各种馍。

除此以外，还有更高层次属于国家非物质文化遗产的花馍，它不是以食用为目的的，是祖传的用来祭祀、供奉祖先，装饰特定环境及供大众观赏的。它是一种构思精巧、别具匠心，有着传统风韵，精心制作的面塑艺术品。因为是面做的、汽蒸熟的，因而也是名副其实的馍。

运城人爱吃馍，往往还能吃出新花样、新名堂。有时吃馍并不直接吃，而是进行二次加工后再吃，使其更有滋味，别具特色。于是，就有了油炸馍片、蒸拌馍花、蛋炒馍花、菜炒馍块、面汤煮馍、羊肉泡馍等美食，一饱人们的口福。

运城人对馍的吃法，可以说是只有想不到的，没有做不到的。