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稷山麻花的做法

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发表于 2016-3-11 15:01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
稷山麻花的做法
原料:面粉200克  酵头30克  鸡蛋(去皮)50克  温水50克  油15克  盐3克  小苏打0.5克 ;芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。喜欢甜的可减少盐量,加入适量绵白糖。
做法:
1.提前发酵好一块面团,取30克做酵头。
2.将0.5克的小苏打用温开水溶开。
3.将芝麻,花椒粉,盐与面粉混匀,加入鸡蛋,油和苏打水,在加入撕成小块的酵头,揉成光滑的面团。
4.将面团切成每个30克的小剂子,逐个搓成细长条,粗细均匀。操作时要搓长,不要拉长,否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完,从第一个搓制的开始依次炸起。
5.油在锅内烧热,放入麻花生坯,用筷子轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小火,炸制时要用筷子不时的翻动,让麻花上色均匀。
6.酥脆适口,油而不腻。

7. 根据面粉的吸水量不同,要适当调整水量,但要尽可能减少水的用量,才能使麻花酥脆。

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