稷山翟西村瓤菜的产品介绍

稷山翟西村瓤菜的产品介绍：

在翟店镇翟西村的一家农户小院里，任福元、曹伟珍夫妻俩正忙着准备做瓤菜的食材。这是一对85后的年轻夫妻，他们告诉记者，因瓤菜制作工艺繁杂，成本高且效益低，而且还需要一定的技术，现在还会做瓤菜的基本是一些村里做“老席”的老师傅，年轻人没人愿意学。

曹伟珍笑着说，最开始学习做瓤菜单纯是因为丈夫任福元喜欢吃。但学了两年之后，夫妻俩就想把这一手艺传承下来。今年，猪肉价格上涨，成本增加，收益也不如以前，但他们仍在坚持。

做瓤菜要先做瓤，任福元说，70个鸡蛋、5斤猪板油可以做4盘。要先将鸡肉（也可用鱼肉、猪肉）泥、蛋清和猪板油混合搅拌成絮状，之后再加温，一直搅拌至奶油状。

任福元说，要一直不停搅拌1小时，还要用手不时感受温度，所以只能纯手工做，每次做完胳膊都要疼好几天。之后将蛋黄摊成蛋皮，将做好的瓤取出一部分，调和发菜（当地人叫“发财丝”）、海米、木耳等，像做蛋糕一样，一层一层涂抹到蛋皮上，再铺上可食用的“彩带”，做好一盘瓤菜，总共要铺五六层。

曹伟珍说，也有年轻人跟着师傅学，但往往第一关——卷“瓤”，就难倒了很多人，最后不得不放弃。曹伟珍向记者展示了她做瓤菜的工具，那是70多岁的师傅黄孟发传给她的,市面上和网上都很难买到。

做瓤菜，除了做“瓤”、卷“瓤”需要一定技术之外，蒸瓤菜也是一门学问。任福元说，老厨师做瓤以前都是用灶，他和妻子进行了一定的改进，选用了市面上的蒸包机，控温较以前容易。蒸的时候，也要注意火候的掌控，等达到一定温度，中间要放一次气，若蒸汽太大，瓤会粘不在一起，蒸汽太小，瓤菜也会变形。

在做瓤菜的过程中，黄孟发也来了。曹伟珍说，老师傅很厉害，一眼就能看出瓤做得好不好。

任福元夫妇做的瓤菜供给翟店、万荣、临猗等各大饭店、干菜店，他们还做了真空包装，发往太原。当地人逢年过节，或者宴席上，也会将它当作礼品赠送亲朋好友。