木耳泡发需要多长时间

木耳泡发需要多长时间？

1、木耳泡发太久会产生毒素

西安营养学会委员张婳做过实验——同样是干木耳，浸泡10小时、2小时、10分钟的木耳，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没啥差别。

但随着浸泡时间越久，细菌数量越多，这表示木耳正在不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多。张婳建议，黑木耳随泡随吃，一般浸泡别超过1小时。

夏季温度较高，更利于微生物的繁殖，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳腐败变质。

2、因物制宜泡发干货

除了黑木耳，其他干货也存在类似风险，最主要的原因是泡发方法错误。广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华分享了因物制宜泡发干货的方法。