春笋除涩，香椿含亚硝酸盐，都不是问题

亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在其生长过程中吸收土壤中的氮元素并将其转化为硝酸盐和亚硝酸盐。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亚硝酸盐，只要正常饮食，适量摄入，不超过国际标准每日允许摄入的含量，对身体并无太大影响。