饮食节俭不利健康

剩饭剩菜最好在6小时内吃完 很多老年人总将剩饭剩菜放在冰箱好几天，吃时又反复加热，这种做法非常不利于健康。炒熟的菜放置太久，菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一类很强的致癌物。因而隔夜菜，尤其是绿叶菜，不要吃剩的。同时，老年人的胃肠功能都很脆弱，吃剩饭剩菜会导致胃肠道疾病发作，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引发其他的疾病。剩菜存放时间不宜过长，最好在6小时内吃完。吃前一定要回锅热透，否则不能彻底杀死细菌。

吃咸菜最伤心脏和肾脏 腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐，含盐量很高。老年人身体组织器官防御能力下降，常吃咸菜、腌菜会使致病细菌侵入身体，容易导致血压升高；会升高血液中胆固醇的含量，促进动脉粥样硬化；会伤害胃黏膜，有胃癌的危险；会降低身体免疫力，促进身体钙质的流失，出现骨质疏松。常吃咸菜，伤害最大的就是肾脏和心脏。如果实在喜欢吃咸菜，吃前要将咸菜用水煮2分钟—3分钟，或在开水里焯一下，可减少摄入亚硝酸盐。

腐烂变质水果必须果断扔掉 有些人看到水果烂了，不舍得扔掉，把烂的部分切掉继续吃，认为腐烂的部分已经去除，吃掉余下的也无大碍。这是一种错误的观念。吃了烂水果中的真菌毒素，会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重者还会发生抽风、昏迷，危及生命。但不是所有变烂水果都不能吃，要区别对待。磕磕碰碰而损伤的水果，变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，使伤口出现特别的颜色。这种水果只要在碰撞后没有霉变，短时间内吃完，不会影响健康。储藏不当造成冻伤的水果也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但并没有细菌繁殖，只要没有霉变，是可以食用的。腐烂变质的水果腐烂部分超过三分之一，各种微生物和真菌都会在水果中加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。此时一定不能食用，必须果断扔掉。 （管仲瑶）