不得不提的名吃——虞乡扯面

“扯面”顾名思义就是把面片从中间扯开。

“扯面”属舶来食品，追根溯源属陕西biangbiang面、传统的陕西裤带面的升级做法。

早在民国初年，陕西关中人老王在“虞乡”城西头城隍庙门前摆摊叫卖，到中华人民共和国成立初期，虞乡四爷庙最西边的“小食部”，还是陕西洛南人老杨在里面卖扯面。

后又延续到改革开放初期，虞乡城中出现了一个小面馆“老徐家扯面”，稍往后虞乡小学门口又开了家“张记面食馆”专营扯面。

这段时间，“扯面”曾冲击虞乡的“素菜”，成为人与人打赌请吃的“专用名词”，即打赌输了就请吃一碗扯面，两角一碗的“扯面”代替了一角五分一碗的“素菜”。打赌吃“点心”更成了老话。

时过境迁，2003年平遥国际摄影大展，开辟了一个新亮点“山西面食”实地操作表演展区，经摄影展组委会多方考察，虞乡“扯面”应邀代表永济参展。追根溯源，时任永济市饮食服务公司负责人张宏民想起他上虞乡高中时常常光顾的“张记面食馆”，经多方打听，找到了面馆经营人张师傅。后又组织专家品尝，老张成为参展扯面表演人员。

作为扯面传承人的老张夫妇，不负众望，代表永济面食走进了平遥国际摄影大展。虞乡扯面亮相面食展区，引得几十个国家的关注、认可，名声大震。

《山西日报》、山西卫视等媒体报道了“虞乡扯面”操作场面，“虞乡扯面”声名远扬。

如今，全国各地都有永济人开的饭店，虞乡扯面都在其中。而在虞乡，大小饭店都有扯面，凡来虞乡的游人也不愁吃不到虞乡扯面啦。

张全義/文