水果放冰箱储存有秘诀

买回家就要冷藏的水果

买回家就要冷藏的水果有草莓、蓝莓、樱桃、葡萄、荔枝、金橘。它们多是浆果，常温下呼吸旺盛，容易失水，还可产生大量能催熟自己的乙烯导致过熟；又因为皮薄肉软易磕碰，微生物很容易通过伤口扩散到水果内部。因此这些水果常温下特别容易腐败变质，需要低温冷藏，抑制呼吸作用、抑制乙烯产生、抑制酶和微生物的活性，延长保质期。

冷藏方法：

1.不可敞口。敞口时氧气充足，水果呼吸作用最强，不仅最容易失水，还容易消耗各种营养，如维生素C。

2.不可密封。密封条件下没有氧气水果会进行无氧呼吸，同样会消耗营养物质，比如加速果皮纤维素降解，使水果硬度降低，还会产生乙醇，让水果出现酒味。另外，呼吸产生的水汽完全排不出去，会让水果处于高湿环境，容易发霉。

3.最好选择有缝或孔的密封盒。水果因呼吸作用会消耗氧气产生二氧化碳，相对密闭的环境，能使氧气含量降低，二氧化碳浓度升高，既降低水果的有氧呼吸，又不至于使其进入无氧呼吸，非常适合这些水果保鲜。

没熟不能冷藏的水果

没熟不能冷藏的水果分为热带水果和非热带水果。热带水果有香蕉、芒果、木瓜、菠萝、百香果、火龙果；非热带水果有甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子。为了便于运输，这些水果未成熟时就会被采摘，之后它们还能释放乙烯催熟自己。但如果未成熟就被放进冰箱冷藏，低温会抑制乙烯产生，影响其继续成熟，还可能造成冻伤。

未成熟水果储存方法：以香蕉为例。可以把香蕉挂起来，跟平放相比，挂起来能让香蕉均匀接触氧气加速成熟，也能避免挤压引起瘀伤。或者，把香蕉和1个—2个苹果混着放到带小孔或缝的保鲜盒里，苹果释放的乙烯能催熟香蕉。千万别把香蕉放进塑料袋里还扎紧口。香蕉呼吸产生的大量水汽散发不出去，容易引起香蕉腐烂。

带孔或缝的保鲜盒这样相对密闭的环境，不仅利于催熟，还能减少水果失水。

至于整颗的西瓜和哈密瓜，如果没熟，在阴凉处放几天就行。它们皮很厚，不易失水，不用放进保鲜盒中。

水果成熟后的储存

同样以香蕉为例详细说明。最好在香蕉没长斑之前放进冰箱冷藏；在香蕉旁放1个—2个没熟的牛油果、杏，没熟的水果能吸收香蕉释放的乙烯，避免乙烯全都去催熟香蕉；把香蕉一根一根分开，让它们离远点儿。香蕉冷藏时，皮会变黑，这不是香蕉坏了，而是因为香蕉皮的细胞被冻伤，只要剥开皮肉闻起来没酒味，就能正常吃。各种热带水果也都容易冻伤，所以热带水果熟了就要赶紧吃，吃不完放冰箱也只是救急，最好在2天—3天内吃完。甜瓜、哈密瓜、西瓜、桃、杏、李子、柿子这些非热带水果，熟后在冰箱冷藏一周也没问题。

放在阴凉处也能保存的水果

苹果、石榴、柚子、柑橘类水果放在阴凉处储存即可。一般来说，橘子、橙子、柚子等柑橘类水果，可冷藏10天—21天；苹果可冷藏4周—6周；石榴可冷藏1个月—3个月。

余运西/文