古今名人爱吃葱

有段相声说“于老爷子”打12岁进全聚德，先学剥葱，一直学到22岁，被评为“国家一级葱师”。这段虽是砸挂，但老年月不知多少大厨，均是先从剥葱拍蒜干起，被叫做力巴，又叫碎催。庖厨之中走出的食神们，诚可谓一代“葱”师。

周作人曾回忆：“乡间的规矩，小孩到了六岁要去上学，我大约也是这时候上学的。是日，上午，衣冠，提一腰鼓式的灯笼，上书‘状元及第’等字样，挂生葱一根，意取‘聪明’之兆，拜‘孔夫子’而上课。”葱管中空，葱故名“芤”，挂葱拜孔，真有这么个意思。孔老夫子，也可谓“一代葱师”。

在唐代，有位侍御史名叫侯思止。《太平广记》载：“（侯思止）常命作笼饼，对膳者曰：与我作笼饼，可缩葱作。比市笼饼，葱多而肉少，故令缩葱、加肉也。”因此人送外号“缩葱侍御史”。

蒲松龄吃煎饼，口味和侯思止吃笼饼一样。蒲松龄专为煎饼写过一篇赋：“野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏。”他吃山东大煎饼，也要少放葱。

葱不是越少越好，看分什么馅儿。齐如山先生就说，北京包子饺子做馅，猪肉大葱的，一般一斤猪肉二两葱就够够的，但要是牛肉馅，一斤牛肉放两斤葱都可以，羊肉馅则可以不放葱。

《庄子》说，“春月饮酒茹葱，以通五藏”，葱能种四季，要学庄子的通达，不妨四季赏花、喝酒就大葱。

在明代，冯梦龙曾给家中厨娘出过一个难题，想吃肉包子，可以有葱味，但不能见葱。厨娘虚晃一“葱”，在包子上笼屉前，先插根葱在里头，待蒸好之后，即将葱拔去。

五柳七/文 （《北京晚报》）