古人也爱吃“罐头”

    日前，黄桃罐头成了许多人的新宠。其实，罐头并不是现代人的专利，早在3000年前我国的先民们就开始使用陶器封藏食物，有了罐头的雏形。那么，你知道古代的罐头是怎么制作的吗？

    在中国，罐藏食品的历史十分悠久。考古人员发现，早在公元前316年，包山楚墓就曾埋下12个陶罐，罐子的标签上注明了封藏食品的名称，并以泥封、苇叶隔层、草饼覆盖包裹封藏。

    《周礼·大业拾遗》中也有记载，人们将鱼肉装入崭新无水的瓷瓶中，用封泥密封瓶口，杜绝空气进入，五十至六十日后，鲜同往日。

    《齐民要术》中提到了水果罐头的做法，揭示了古人如何把梨密封在瓶中：“先作漤（以盐渍果），用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春，至冬中，须亦可用。将用去皮，通体薄切，奠之以梨漤汁，投少蜜，令甜酢，以泥封之。”

   清代的《素食说略·罐头》中明确出现了罐头二字。书中写道：“罐头食物，殊不新鲜，然可备不时之需，如冬笋、蘑菇、豌豆、栗子、胡瓜、菱角之类。菜乏时，亦可采用。”可见，与早期多封存肉类、水果不同，此时的罐头也用来贮藏蔬菜。

    以上这些食物保存的方法均可概括为密封储藏法，这与现代罐头工艺的原理十分相似。

    在古代，交通运输困难，贮藏技术有限，人们还有哪些方法保证在年节、祭祀、宴会上食材的丰富呢？

    当时，腌菜十分普遍。《周礼》中提到，有一种专门的职位来称呼制作腌菜的人，即“醢人”。韭菜、蔓菁、凫葵、白菜、芹菜、竹笋、水藻等腌菜十分珍贵，专供王室食用，或用于祭祀、待客。

    与蔬菜一样，肉类食物也可以通过腌制等特殊处理延长其保存期，无论是盐渍法、烟熏法还是油封法，都能有效地对食物进行保存。

    古人还讲究食物的“色鲜”，因此，古籍中也记录了一些能令食物保持“色鲜”的方法，包括盐酒渍、蜜糖渍、酱醋渍、腊水渍等。高浓度的盐酒、蜜糖、酱醋、腊水因其良好的杀菌防腐功能而广受普及。

肖雅文/文