古装版“网红冰品”

《清明上河图》中的饮子摊

     冷饮的精华在于一个“冷”字，在没有制冰设备的古代，吃货们是如何解决用冰的问题呢？其实早在3000年前的商代，当时的贵族们就开始在冬天凿冰贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。

     不过，由于凿冰藏冰都非常有技术含量，冰制品在宋以前都仅仅是上层社会的夏季奢侈品，寻常百姓只有喝凉水的份儿。隋唐时期，城中已经开始有卖冰的铺子，只不过价格仍很高。史籍中多有记载，每到三伏天的时候，朝廷就会举行颁冰仪式，将冰赏赐给王公贵族，以示皇恩。白居易收到冰赏后，写了一篇《谢冰状》，文中说：伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。

     真正让冰块走入普通人家还要靠制冰技术的进步。唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，无意间发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰，于是很快有人利用硝石的这种特性，在夏季制作冷饮。具体怎么做呢？首先要盛一罐清水，然后将糖和香料溶在水中，再将罐子放在一个有水的大盘子里，不断往盘中加入硝石，这样罐内的水就慢慢结成了冰。有了这个方法以后，市场上逐渐出现了专门制作甜冰的人，古人的冷饮时代也就正式拉开帷幕了。

     除了甜冰水，在隋唐时期还兴起一种新的饮料品种——“饮子”。饮子是用果品或草药熬制而成，解渴的同时，还具有清热解毒的功效。这应该是凉茶的始祖，让人想起了“王老吉”。

     饮子很受隋唐消费者的欢迎，据说当时的长安城里到处遍布着饮子店，一如今天街头巷尾的奶茶店，生意兴隆，有的饮子店还可以先喝后付钱。

     夏天里最受大家喜爱的冰淇淋，其实在唐朝就已经出现了。唐代章怀太子墓壁画上，就有两名侍女捧着装有“酥山”的盘子。其中一个侍女捧盒里的是没有修饰的基础版，而另一个侍女盘子里的则是升级版。“酥”，类似今天的奶油。制作酥山要先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子里的冰上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，再插上花朵、彩树等装饰品，最后端入冰窖冷藏。

     宋人消夏用的冷饮种类很多，如周密《武林旧事》卷6《冰水》中记有甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮；佚名《西湖老人繁盛录·诸般水名》中记有漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆汤、绿豆水、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等，真的是五花八门，只有你想不到，没有宋朝人不会做的，绝对不输网红奶茶店的菜单。

     在市场上，各种汤饮作为解渴的饮料出现在小本经营商人的摊位上。对此，北宋画家张择端的《清明上河图》中有所反映，图中画了近20个在大遮阳伞下经营饮食、水果的摊位，其中一个摊位上方挂着“饮子”招牌。在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人，并备有砂糖绿豆等，供人饮用。

     宋朝的网红冷饮是“冰雪冷元子”，光听名字就觉得很消暑。这是一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受宋朝人民的喜爱。它由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰凉甜品。“冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，放凉以后再加进磨碎的冰块；“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面。

     除了这些避暑的汤水之外，其实宋朝已经有冰棍了，不过那时还不叫冰棍，而是叫做“冰雪”。这冰雪是怎么做的呢？一般会在冬天用铜盆接一盆水，水里放糖，也可以再放点儿果汁和果胶，然后端到外面让它结冰。整盆水都冻上以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成小块（或者雕成小动物造型），在冷饮店里出售。

     冷饮固然好吃，但吃多了毕竟对身体有害。宋孝宗就曾吃冷饮太多拉肚子，堂堂一国之君竟然像个贪嘴的孩童，怪不得礼部侍郎苦口婆心劝导：一国之君千万不能凭自己喜好乱吃东西。同样爱吃冷饮的还有宋徽宗，据说他因“食冰太过”伤到了脾胃，多位御医治疗都无效，于是将民间名医杨介召入宫内。杨介仔细观察宋徽宗病情，仍用中丸调气，但用冰化水煎服，果然见效，由此名扬海内。   

     元代在冷饮制作中又有了创新和突破，据说马可·波罗来到中国旅行，将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲，外国人在冰酪的基础上加以完善，最终制作出了美味的冰淇淋。到了明清时期，最负盛名的冷饮要数老北京“冰镇酸梅汤”。具体做法是：乌梅泡发以后，放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。