高油食物，你还在吃吗？

　如今大家对高油脂食品多敬而远之，但有些食品看上去不油腻，实际上却是“含油高手”，让人防不胜防。那么，哪些食物是隐藏的高油食物呢？其为什么会藏着那么多油？

　　鸡爪 鸡爪小小一个，看剧的时间不知不觉就能啃上好几个，然而鸡爪的脂肪含量着实不低。按照最新食物成分表数据，鸡爪脂肪含量高达16.4%，跟猪蹄差不多。虽然嚼着挺劲道，不过这可是妥妥的肥肉（脂肪含量大于10%的肉）。

　　一个鸡爪从30克到50克不等，可食部大概在60%。按照平均40克/个来算，每顿吃三个的话，就意味着吃进去11.8克的油脂，大概两瓷勺还多，基本就是炒一两个菜的用油量了。然而很多朋友吃3个是远远不够的。

　　腐竹、豆皮 豆制品听起来很健康对不对？不过明白腐竹、豆皮的制作过程就不难理解这俩为啥也被列入隐形油大户名单中来了。

　　豆浆经煮之后表面会凝固一层脂肪含量比较高的薄皮，用工具挑起后挂起晾干。最先挑起的这层口感最滑，就是豆皮。之下的会挂起成条状，称为腐竹，口感没有那么滑。

　　由此可见，油豆皮和腐竹脂肪含量不相上下，油豆皮稍高点在23%左右，腐竹脂肪略低一点在21.7%左右，不同品种间会有一定差异。

　　脂肪高的同时，腐竹与豆皮的蛋白质、钙含量也很高，所以适量吃才是关键。相反，因为觉得“豆制品比较健康”就放开吃，那么热量一定是会爆表的。

　　沙拉酱 “蔬菜伴侣”沙拉酱的脂肪含量也不容小觑。沙拉酱味美质滑的背后同样可能隐藏着高油高盐的真相。

　　虽然不同沙拉酱的脂肪含量差异比较大，有的沙拉酱脂肪高达70%左右，有的脂肪含量在30%左右，但是都不算低。买的时候注意挑选“降低脂肪”“脂肪减半”的。另外一定得控制好量，例如一个菜放1～2瓷勺，脂肪量并没有比炒菜用油更多，还是可以接受的。

　　霜降牛肉 也叫雪花牛肉，因肉质中有漂亮的白色大理石纹路而著称。然而这个白色花纹不是别的正是脂肪，有的放眼望去白色部分能够占到一半左右，也就是说脂肪就占半壁江山了，所以雪花牛肉没有瘦牛肉的干柴，反而肉质细嫩口感滑润。口感好了自然就会想多吃，一不小心一天的脂肪摄入量就容易超标。

　　粗粮饼干 粗粮确实是健康的代名词，然而粗粮饼干却可能是披着粗粮外衣的隐形油大户。

　　正因为粗粮麸皮中的水不溶性膳食纤维含量高，导致粗粮饼干比一般的酥性或韧性饼干口感要粗糙，不易让人接受。于是商家灵机一动便添加更多的植物油来弥补这一“不足”，让口感变香酥一些。

　　以市面上一款粗粮饼干为例，配料表的第二位便是油，营养成分表的脂肪含量高达33%，也就是说吃七八十克的这种饼干，就把每天的烹调油配额用完了（每人每天烹调油摄入量不宜超过25克）。在粗粮的掩护下这种饼干脂肪含量不但没有降低，反而还大大升高了。

　　非油炸薯片 跟粗粮饼干类似，要形成薯片特有的酥、香、脆，同样离不开油脂的贡献。非油炸听起来健康一些，不过非油炸≠不加油。

　　因为薯片的加工方式有两种：油炸型和烘烤型。油炸型脂肪含量自然不低，但是非油炸薯片只是工艺上不经过油炸，取而代之用烘烤方式制作，但这绝不代表配料中不含油脂，相反烘烤之前同样要放很多油才能达到酥香脆的口感。

　　纵观市面很多薯片，某些非油炸型薯片甚至比普通的油炸薯片脂肪含量还要高。所以无论是油炸还是非油炸薯片，都会额外添加不少油，这绝不是判断脂肪含量是否高低的标准。

　　国家注册营养师 李园园