岚山根老宁醋坊 酸中带甜 绵里蕴香

醇香醋品

封缸酿醋

精选原料

步入岚山根老宁醋坊，一阵阵醋香扑鼻而来。精选优质原料、传统手工制作、原始老方储藏……无论是“酸中带甜”的米醋，还是“绵里蕴香”的陈醋，都不断刺激着人们的味蕾。

在人们的印象中，不仅山西人爱吃醋，而且山西盛产醋。类似“老西生性怪，无醋不吃菜”这样的民谚，俯拾皆是。河东人怎能例外！不管是吃饺子、包子、菜卷，或是享用各种美味的面条，都喜欢“添油加醋”，觉得那样才入味。

说起老宁醋坊，在永济虞乡一带可能名气更大。这门制醋的手艺，传承至今已经第四代了，宁新峰就是现在的“守艺人”。

据介绍，老宁醋坊的“第一代”宁玉成于清末开始制醋，后“第二代”宁启玉、“第三代”宁玉庆辗转于稷山、盐湖等地，最终落户永济虞乡。虽谋生多处，但宁家的这门手艺一直没丢。传至宁新峰，他勇于创新、开拓进取，在岚山根·运城印象景区开业之初，就进驻了。

岚山根老宁醋坊采用的是“前店后厂”模式，人们不仅能买到各种成品醋，还能体验醋的制作过程。在这里，制醋的晋师傅告诉记者，米醋和陈醋的原料、做法都不同，但味道都是醉人的。

一般情况下，每年过了清明才能做米醋，需要经过生大麦芽、蒸小米、淋醋、封缸等工序。特别是封缸，最少百天，才能成醋。

陈醋几乎一年四季都能制作。它的原料是高粱、玉米、稻糠、麦麸、红小米，历经酒化、醋化、熏醅、淋醋等步骤，最终还要“晒太阳”。“陈醋入缸后要晒太阳，是为了把水分蒸发，那样醋味就更浓郁了。”晋师傅说。

酸中带甜调味佳品，绵里蕴香保健良汁。醋对人体的好处，已经被多方证实。宁新峰说：“咱们这醋没有任何添加剂，都是纯粮、纯手工酿造，不仅口感佳，而且好处多。”

时光流转，四代传承。在宁新峰看来，做醋没有什么诀窍，只要坚持“人必诚、粮必优、曲必陈、器必精、工必细、储必久、管必严”，就一定能做出好醋。

记者 景斌

摄影  张国平 景斌 荆毅萍