大盘鸡已深度融入运城人的骨子里，遍布大街小巷

大盘鸡已深度融入运城人的骨子里

春回大地，万物竞发。大街小巷的饭店，也烟火升腾、人气渐旺。

不知不觉间，仲春已至，天气回暖，人们也在一顿顿美味的滋润下，唤醒每天的精气神。

最是美味能养人，最是平凡滋味长。在运城大多数人的生活中，大盘鸡、馍夹菜、麻辣烫、羊肉泡……是不可或缺的。这些看似再不能普通的“碳水化合物”，就是许多人的“五味”生活。

今起，“好吃运城”栏目将聚焦最接地气、最有代表、最能勾起普通人舌尖记忆的“街角美味”，挖掘那些“街角美味”背后的故事，分享它们带来的别样感受。

走遍运城的大街小巷，有一种面食，是无处不在。它不是永济的扯面，也不是平陆的油泼面，更不是夏县的粉浆饭，而是已深度融入运城人骨子里的大盘鸡。

大盘鸡？那太普通了，就是鸡块土豆浇面。

可，就是这样一份大盘鸡，却当之无愧地占据着运城面食的“C位”，在许多人的心里留下了“几天不吃就会想”的味蕾记忆。

裹满浓郁酱汁的鸡肉，炖到一泯就化的土豆，再配上爽滑劲道的面条，大盘鸡几乎集合了所有过瘾的口味，任谁都会爱上它的某一点。

在每个想不到吃什么的日子里，来份大盘鸡；今天没什么胃口，来份大盘鸡；随便吃个啥，来份大盘鸡……大盘鸡，总能在关键时候，“俘获”运城人的肠胃。

在记者的印象里，运城大盘鸡的历史不过几十年，不管是从川菜辣子鸡改良的，还是从新疆大盘鸡演变过来的，好吃的运城人都结合自己的口味，创出了符合运城人独特口味的大盘鸡。

有人说，腾龙大盘鸡、晋运胡子大盘鸡是运城大盘鸡的先行者。应该是有可能的，就在这短短的二三十年间，运城大盘鸡的江湖，是风云变幻的。像曾风靡一时、后又销声匿迹的老狼大盘鸡，它就将大盘鸡推向了一个新高度。

有对比，才有发现。干餐饮，还是要稳，稳才能长久。

近些年，各种品牌的大盘鸡相继涌现，像筷客鲜炒大盘鸡、西部鲜炒大盘鸡、傻子张鲜炒大盘鸡、卫小旦大盘鸡及绛县大盘鸡等，都凭借着各自的特点，丰富了运城大盘鸡的口味。

作为一款大众美食，大盘鸡能够深得人心，最主要还是价格亲民、物料充足。10元出头，有菜有肉有主食，这对于许多人来说，就是最佳的午餐选择。

虽然大盘鸡很普通，但吃起来还是有讲究，最少不了的就是它的“黄金搭档”——洋葱。

洋葱一配，美味翻倍。当包裹着辣油的鸡块与洋葱在嘴里融合，洋葱的甜辣与鸡肉的鲜美发生奇妙的“化学反应”，吃起来鲜香麻辣、味道独特，真有“余味绕梁，三日不绝”之感。

说了这么多，那运城大盘鸡哪家强呢？

别问，问了就是都好吃。

有些人的第一份大盘鸡就是从腾龙、晋运胡子开始的。那会车马很慢、选择很少，也许两个鸡块三块土豆，就能吃得满嘴流油、回味无穷。

有些人则喜欢市区清真寺附近的阿凡提大盘鸡。这是一家新疆人开的饭店，一直保留着新疆的味道。犹记得那劲道的面条，需要用小刀割一下才能吃到嘴里。当然，来这里的人不光是奔着大盘鸡的，还有那烤得焦黄的馕和透着烟火气息的羊肉串。

还有些人至今仍记得市区某个角落的“小树林大盘鸡”。春风拂面、绿叶作响，阳光透过树林洒下斑驳的影子。任风吹光照，一天的所有美好，都在那软烂的鸡块土豆和入味的面条里了。

再后来，“鲜炒”成了许多大盘鸡后来者的标识。虽然到店等待的时间会长些，但好像感觉也值了。看那门庭若市的样子，消费者根本不会因为等待时间长而放弃一份大盘鸡。

时过境迁，一份大盘鸡，也不再是简单的鸡块土豆面了，可以加豆皮、宽粉、生菜、蘑菇等，一份几十块，满满当当都是爱。

铁打的大盘鸡，流水的河东人。如今的大盘鸡，更多时候还承载着几多风情、几多乡愁。

远嫁晋城的景女士，每年回运探亲的日子不多，但只要回来总会抽出时间找个大盘鸡店，美美地吃上一顿。“那种味道已深深刻在心底了，在外这么多年，就忘不掉。”她说。

前段时间，市民王女士的同学来河东游玩。第一顿饭，王女士就安排了大盘鸡，其同学直夸好吃。王女士说，“‘送行饺子接风面’，大盘鸡的面又长又劲道，象征着我们的友谊天长地久”。

……

让我们再次回味一下大盘鸡：鲜美的鸡肉裹满了浓郁的酱汁，从里到外透着一股子诱人；大块的土豆浸透了汤汁的味道，吃起来软糯甜润；最后，再配上一份现煮的面条，谁也抵挡不住这“三重诱惑”……

惊蛰到了，也就意味着仲春的来临。到此时也，何不来上一份色香味俱全的运城大盘鸡，一解春馋，再赴新程。

记者 景斌 荆毅萍 张国平
标题 : 大盘鸡已深度融入运城人的骨子里

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